Voici une recette simple de petites bouchées au chocolat que j’ai réalisé dans le numéro de Sud Ouest GOURMAND, d’après une recette de Pascale Croc de la Ferme du l’Orée qui produit des légumineuses, huiles et farines.
PHOTOS : Magali Maricot
Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de farine de pois cassés
- 50 g de farine de blé T80
- 2 pincées de sel
- 5 jaunes d’œufs (réservez les blancs)
- 100 g de sucre blond
- 50 g d’huile de Tournesol
- 2 c. à soupe de Cognac
- 200 g de chocolat pâtissier 70%
- 6 à 8 C. à soupe de jus de raisin
Préparation :
- Dans un bol, mélangez les farines et le sel.
- Dans un second bol, battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.
- Ajoutez l’huile de tournesol et le cognac et mélangez de nouveau.
- Faites fondre le chocolat au bain marie.
- Ajoutez-le au mélange précédent en fouettant vigoureusement.
- Ajoutez petit à petit les farines et le jus de raisin pour assouplir l’ensemble, de façon que l’appareil reste épais.
- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-les au mélange précédent pour obtenir une pâte mousseuse et homogène.
- Remplissez votre moule et faites cuire à 180°C (four chaud) pendant 5 à 7 minutes, vérifier la cuisson, plantez à cœur la lame d’un couteau qui devra ressortir sèche.
- En fin de cuisson, démoulez sur une grille.
