Encornets à la basquaise, Calamars à la Basquaise au chorizo


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d’encornets
  • 1/2 chorizo doux
  • 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 6 tomates (ou une boîte de pulpe de tomates)
  • 2 oignons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 8 piments doux vert
  • 2 gousses d’ail
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préparation :

  1. Préparez vos encornets, les peler, les vider et les nettoyer à l’eau clair et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
  2. Coupez les encornets en anneaux. Dans un saladier émincés finement les gousses d’ail, ajoutez 1/2 C à C de piment d’Espelette et 2 C à S d’huile d’olive. Ajoutez les anneaux de calamars, mélangez et réservez au frais.
  3. Pendant ce temps préparez les légumes. Émincez les oignons et coupez les poivrons et piments doux en lanières. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir les légumes sans coloration.
  4. Coupez le chorizo en rondelles et les tranches de jambon de Bayonne. Ajoutez les aux légumes une fois ceux-ci confits. Laissez cuire encore 5 à 10 minutes.
  5. Ajoutez la pulpe de tomates et laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes.
  6. Faites chauffer une deuxième poêle. Une fois celle-ci bien chaude y jeter les anneaux d’encornets et faites les revenir 2 à 3 minutes à feu vif, en mélangeant.
  7. Ajoutez les encornets dans l’autre poêle avec les légumes et laissez mijotez à feu moyen pendant encore 2 à 3 minutes. Servir chaud accompagné de riz.

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