Bouchées apéritifs aux produits de la mer : Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes / Tartare de saumon gingembre et citron vert / Tartare de daurade au jus de mandarine / Poêlée de Saint-Jacques crème de safran / Poêlée de Saint-Jacques jus de persil et truffe


Voici quelques idées de recette festives pour des repas de fêtes avec des produits de la mer. A servir en bouchées ou en entrées pour régaler vos convives.

Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes

  • Ingrédients pour un apéro de 4 personnes :
  • 4 Noix de Saint-Jacques sans corail
  • Carpaccio de Truffes ( 1 petit bocal Chambon et Marrel « GODARD ») ou une truffe fraîche si vous avez !
  • Huile de Truffes
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Rincez vos noix de Saint-Jacques et les bien les essuyer à l’aide de papier absorbant.
  2. Les placer au congélateur 10 minutes afin de faciliter la découpe.
  3. Sortez les Noix de Saint-Jacques du congélateur et les découper en fines tranches.
  4. Déposez une goutte d’huile de truffe au fond du ramequin et recomposez la noix en alternant tranche de Saint-Jacques et carpaccio de truffes (ou lamelle de truffe fraîche si vous avez), finir par une tranche de carpaccio de truffe un tour de moulin de poivre, un filet d’huile de truffes et une pincée de fleur de sel.
  5. Dégustez frais

Tartare de saumon gingembre et citron vert

Ingrédients pour 4 bouchées apéritif:

  • 100 g de saumon frais
  • 1 Echalote
  • Baies roses
  • Ciboulette
  • Gingembre frais
  • 1/2 Jus de citron vert
  • 4 Cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel / Poivre

Préparation :

  1. Découper au couteau en petits cubes le saumon frais en ayant au préalablement ôté les arrêtes. Mettre dans un bol.
  2. Émincez finement une échalote et rajoutez au saumon.
  3. Coupez finement deux rondelles de gingembre frais et coupez en tout petits dés et rajoutez au saumon.
  4. Rajoutez une cuillère à soupe de baies roses, et 1 cuillère de ciboulette ciselée, salez et poivrez.
  5. Dans un petit bol pressez le jus d’un demi citron vert avec les 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  6. Rajoutez la marinade au saumon juste avant de dresser et mélangez le tout délicatement.Tartare de saumon

Tartare de daurade au jus de mandarine

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de filet de daurade dorade ou cébaste
  • 1 petite échalote
  • 2 Mandarines
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 C à C de baies roses
  • 1/2  C à C de graines de coriandre
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • Fleur de sel
  • 1 C à S et demi d’Huile d’olive

Préparation :

  1. Au couteau coupez les filets de bar en tout petits dès et réservez au frais
  2. Émincez finement l’échalote, ciselez une bonne C à S de ciboulette, préparez les graines de coriandre et les baies roses, ainsi que le piment d’Espelette le sel et le poivre. Ajoutez le tout avec la dorade, mélangez et remettre au frais.
  3. Récupérez la chair d’une des mandarines et coupez la chair en petits dès. Une bonne cuillère à soupe. Attention de bien enlever la partie blanche.
  4. Dans un bol mettre le jus de la deuxième mandarine avec l’huile d’olive.
  5. Les agrumes ainsi que la sauce sont à ajouter juste avant de dresser. Ajoutez la sauce et les agrumes au tartare et mélangez.
  6. Servir frais

Poêlée de Saint-Jacques crème de safran

Ingrédients pour 4 bouchées apéritives :

  • 4 noix de Saint-Jacques fraîches avec corail
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 1 échalotes
  • 1 C à C de fumet de poisson en poudre
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation :

  1. Rincez les noix de Saint-Jacques et les essuyer à l’aide papier absorbant et réservez au frais.
  2. Dans un bol, faites tremper le safran dans 2 cuillerées à soupe d’eau tiède.
  3. Émincez finement les échalotes.
  4. Dans une poêle faites fondre le beurre. Dès que le beurre commence à mousser saisissez les Saint-Jacques 30 secondes sur chaque face. Retirez-les et réservez-les.
  5. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes doucement, sans les faire colorer 5 min. Saupoudrez avec le fumet, versez le vin et le safran avec son eau de trempage. Salez, poivrez.
  6. Portez à frémissements et laissez réduire jusqu’à l’évaporation presque totale du liquide. Ajoutez la crème, mélangez et laissez épaissir 1 min.
  7. Remettez les noix dans la poêle, juste pour les réchauffer. Répartissez les noix dans 4 petits ramequins ou cuillère, nappez de sauce, garnissez d’un filament de safran et servez aussitôt.

 

Poêlée de Saint-Jacques jus de persil et truffe

Ingrédients pour 4 bouchées apéritif :

  • 4 belles noix de saint-jacques avec corail  tranches de carpaccio de truffe ou truffe fraîche si vous avez !
  • 1/2 échalote
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de crème fleurette
  • 15 g de beurre
  • 1 Filet d’huile de truffe
  • sel et poivre blanc

Préparation :

  1. Rincez les noix de Saint-Jacques, essuyer-les dans du papier absorbant et réservez au frais.
  2. Rincez et effeuillez le persil. Plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égouttez et épongez-les.
  3. Dans une petite casserole faite revenir l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre.
  4. Ajoutez les feuilles de persil dans la casserole avec la crème fleurette, du sel et du poivre. Mixez le tout finement et maintenez au chaud sur feu tout doux.
  5. Dans une  poêle, faites fondre du beurre. Quand il est bien chaud, mettez les noix de Saint-Jacques à cuire à feu moyen 1 min sur chaque face. Salez et poivrez-les.
  6. Pour servir, Ajoutez au jus de persil un filet d’huile de truffe, émulsionnez le jus de persil chaud au fouet, répartissez-le dans 4 petits ramequins, déposez dessus les noix de Saint-Jacques, ajoutez une rondelle de truffe sur chaque noix et servez aussitôt.

 

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