Poêlée de Saint-Jacques jus de persil et truffe


Ingrédients pour 4 bouchées apéritif :

  • 4 belles noix de saint-jacques avec corail tranches de carpaccio de truffe ou truffe fraîche si vous avez !
  • 1/2 échalote
  • 1 bouquet de persil plat
  • 10 cl de crème fleurette
  • 15 g de beurre
  • 1 Filet d’huile de truffe
  • sel et poivre blanc

Préparation :

  1. Rincez les noix de Saint-Jacques, essuyer-les dans du papier absorbant et réservez au frais.
  2. Rincez et effeuillez le persil. Plongez les feuilles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Égouttez et épongez-les.
  3. Dans une petite casserole faite revenir l’échalote finement ciselée dans un peu de beurre.
  4. Ajoutez les feuilles de persil dans la casserole avec la crème fleurette, du sel et du poivre. Mixez le tout finement et maintenez au chaud sur feu tout doux.
  5. Dans une poêle, faites fondre du beurre. Quand il est bien chaud, mettez les noix de Saint-Jacques à cuire à feu moyen 1 min sur chaque face. Salez et poivrez-les.
  6. Pour servir, Ajoutez au jus de persil un filet d’huile de truffe, émulsionnez le jus de persil chaud au fouet, répartissez-le dans 4 petits ramequins, déposez dessus les noix de Saint-Jacques, ajoutez une rondelle de truffe sur chaque noix et servez aussitôt.

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