Ballottine de veau à la basquaise et sa crème de brebis au piment d’Espelette

Ingrédients pour deux personnes:

  • 2 Escalopes de noix de veau
  • 1 fromage de brebis Basque
  • 2 Tranches de jambon de Bayonne
  • 1 Bocal de piquillos
  • 1 Branche de romarin
  • 2 Gousses d’ail
  • Piment d’Espelette
  • 25 g de Beurre
  • Huile d’olive
  • 20 cl de crème liquide

Préparation :

  • Entre deux feuilles de papier film ou sulfurisé attendrissez vos escalopes.

  • Assaisonnez les escalopes de quelques pincées de piment d’Espelette.
  • Coupez de fines tranches de fromage de brebis et répartissez sur l’escalope et ajoutez quelques feuilles de romarin.

  • Ajoutez par dessus une couche de piquillos et recouvrir le tout d’une tranche de jambon de Bayonne.

  • Posez l’escalope sur une feuille de film alimentaire et roulez soigneusement l’escalope bien serrée. Roulez la ballottine afin de former un boudin. Renouveler l’opération au moins trois fois afin que la ballottine soit bien hermétique.

  • Faites bouillir une casserole d’eau et plongez les ballottines pendant au moins 8 à 10 minutes.

  • Sortir les ballottines et les plonger dans de l’eau glacée. Une fois froides retirez le papier film.

  • Dans une poêle ajoutez 2 gousses d’ail écrasées, la branche de romarin, le beurre et l’huile d’olive. Faites mousser le beurre et ajoutez les ballottines. Faites les revenir sur toutes les faces en arrosant avec le beurre pendant au moins 15 minutes.

  • Pendant ce temps dans une casserole mettre la crème fraîche, 3 bonnes cuillères à soupe de brebis râpés et 2 pincées de piment d’Espelette. Faites chauffer à petit feu en mélangeant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

  • Découpez les ballottines en tranches épaisses et nappez avec la sauce en ajoutant une pincée de piment d’Espelette en déco sur la sauce.

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