De retour de la fête de la Truffe à Sarlat ou nous nous sommes livrées le temps d’une journée aux arômes subtils de la truffes du Périgord. Voici une recette que nous avons pu déguster sur place.

Comment sublimer vos œufs mimosa ! Un vrai régal

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Oeufs fermiers
• 2 C à C de truffe noire du Périgord râpées
• 1 Jaune d’œuf
• 1 C à C de moutarde
• Huile neutre
• Huile de truffe
• Sel Poivre

Préparation:

1. Montez votre mayonnaise, franchement une mayonnaise maison est indispensable pour cette recette ! Montez là à l’huile neutre avec une cuillère à soupe d’huile de truffe pour terminer.
2. Râpez la truffe noire et mélangez là à la mayonnaise, filmez et réservez au frais.
3. Faites bouillir les œufs pendant environ 8 minutes et Laissez les refroidir.
4. Écalez les œufs et coupez-les par la moitié.
5. Retirez les jaunes et les écraser.
6. Mélangez la mayonnaise avec les jaunes écrasés et remplissez les blancs à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la cuillère.
7. Décorez avec de la truffes fraîches râpé et dégustez.

Accords mets vins avec la truffe, merci Florent DUMEAU:

Bourgogne blanc, Puligny Montrachet, Meursault, Chablis ….