Brouillade d’œufs à la truffe noire du Périgord


La brouillade d’œuf est une recette facile à préparer, chacun la cuisine à sa manière. Mais attention on parle ici de brouillade aux truffes s’il vous plait ! Croyez-moi c’est le bon goût assuré !

Idéalement, laissez les œufs s’imprégner du parfum de la truffe en les enfermant ensemble 48 heures dans un récipient hermétiquement fermé, à température ambiante.

Pour 4 personnes :

  • 8 œufs
  • 25 à 30 g de truffe
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel poivre

Préparation :

  1. Dans une boîte hermétique ou un bocal disposez vos œufs sur une couche de riz (Riz Arborio pour faire ensuite un risotto) et déposez votre truffe au milieu laissez dans la boîte pendant 48 h, vos œufs vont prendre le goût de la truffe !
  2. Sortez la truffe et faites quelques copeaux.
  3. Faites chauffer une casserole d’eau pour un bain-marie.
  4. Beurrez le saladier où vont cuire les œufs brouillés.
  5. Dans un bol battez les œufs légèrement.
  6. Quand le bain-Marie est bien chaud, posez le saladier beurré dans le bain-marie et y ajoutez les œufs battus, mélangez sans cesse les œufs délicatement avec une cuillère en bois, afin d’avoir une préparation œuf bien crémeuse.
  7. Enlevez le bol du bain-marie et y ajoutez un peu de copeaux de truffe, mélangez délicatement, rajoutez la crème.
  8. Servez et décorez avec de la truffe râpée et dégustez !Accords mets vins avec la truffe, merci Florent DUMEAU:

    Bourgogne blanc, Puligny Montrachet, Meursault, Chablis ….

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