Risotto aux truffes noires du Périgord et noix de Saint-Jacques


Temps de préparation 10 min.
Temps de cuisson 30 min.

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 40 g beurre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon nouveau
  • 250 g de riz Arborio
  • 1,5 litre de bouillon de poule
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 30 g de Parmesan
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 C à S d’huile de truffe
  • 40 g de truffes noires du Périgord
  • 9 Noix de Saint Jacques

Préparation :

  1. Préparez tous les ingrédients, Pesez le riz Arborio (Pour ma part il a été conservé dans un bocal hermétique avec mes truffes depuis 48h et le riz c’est parfumé), hachez les échalotes et l’oignon blanc finement, râpé le parmesan, préparez le bouillon de poule.
  2. Dans une casserole ou moyen faitout, faire blondir les deux échalotes et l’oignon blanc hachés finement dans le beurre. Laissez rissoler 2 à 3 minutes sans coloration.
  3. Ajoutez le riz et mélangez, lorsque les grains sont translucides, versez le bouillon pour recouvrir le riz. Laissez cuire à feu doux tout en mélangeant constamment.
  4. Lorsque le bouillon est complètement absorbé par le riz, rajoutez du bouillon. Renouvelez cette opération en ajoutant progressivement le bouillon jusqu’à obtenir une préparation à la texture crémeuse, tout en mélangeant. Les grains de riz doivent rester croquants.
  5. Goûtez le riz et quand il vous semble bon, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche, et le Parmesan râpé. Salez et poivrez et mélangez.
  6. Terminez par l’ajout des brisures de truffe et la cuillère à soupe d’huile de truffe.
  7. Servez dans les et râpé par dessus un peu de truffes.
  8. Dans une poêle faites chauffer du beurre et « snackez » vos noix de Saint Jacques 1 minute de chaque côté puis les disposez dans les assiettes sur le risotto parsemez d’une pincée de fleur de sel.

Accords mets vins avec la truffe, merci Florent DUMEAU:

Bourgogne blanc, Puligny Montrachet, Meursault, Chablis ….

Risotto aux truffes et poêlé de Saint Jacques

 

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