Le dahl, ou daal ou encore dal, est un incontournable de la cuisine indienne. Plat végétarien complet à base de légumineuses, il constitue une source de protéines non négligeable et peut être consommé aussi bien en plat principal qu’en accompagnement. Facile et rapide à réaliser, goûteuse et diététique, c’est un plat complet, réduit plus ou moins en purée selon la consistance souhaitée. Il se sert généralement avec des légumes cuits et du riz.
Il existe de nombreuses recettes de dahl mais les plus courantes sont le dahl tadka à base de lentilles corail, ses épices colorées et savoureuses embaume la cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g lentilles corail
• 1 Gros oignon rouge
• 2 Gousses d’ail
• 2 cm Gingembre frais (1 C à S râpé)
• 2 belles tomates concassées
• 20 cl  de bouillon de légumes
• 1 C à S à soupe de ghee ou huile d’olive ( ou 25 g de beurre avec 1 C à S de d’huile d’olive)
• 1 C à C de cumin moulu
• 1 C à C de coriandre moulue
• 1 C à S de curry
• 1 C à C de curcuma
• 1 C à C de Garam Masala
• 1 C à C de piment
• 2 Graines de Cardamome
• 1 Clou de girofle
• 2 Feuilles de laurier
• Coriandre fraîche
• Sel

Préparation :

1. Rincez et égouttez les lentilles corail et laissez les tremper pendant 15 minutes dans trois fois leur volume d’eau.
2. Pendant ce temps pelez l’ oignon rouge et ciselez-le finement. Pelez et dégermez l’ail puis pressez-le. Épluchez le gingembre et le râper.
3. Préparez sur une assiette l’ensemble des épices sèches.
4. Dans une poêle ou un Wok faites fondre un peu de ghee (ou le mélange beurre d’huile d’olive), faites revenir les épices. Laissez cuire quelques instants jusqu’à ce que les épices embaument votre cuisine !
5. Ajoutez ensuite l’ail écrasé et le gingembre frais, laissez cuire encore 2 minutes puis ajoutez l’oignon. Cuire tout en remuant à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
6. Ajoutez les tomates concassées, cuire encore 2 à 3 minutes puis ajoutez le bouillon de légume.
7. Egouttez les lentilles et ajoutez les lentilles dans le WOK, mélangez bien puis laissez mijoter 20 minutes en remuant à feu doux. Vérifiez l’assaisonnement et salez à votre goût.
8. Servir avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche.