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Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 morceaux de dos de Merlu
• 4 tranches de lard porc noir du Pays Basque
• 12 asperges blanches des Landes
• 2 tomates
• 1 branche de romarin
• 2 gousses d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 200°C
2. Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive.
3. Épluchez vos asperges et déposez les dans le plat.
4. Coupez les tomates en quartiers et les déposer sur les asperges.
5. Découpez en lardons 2 tranches de lard et les déposez uniformément sur les asperges et tomates.
6. Effeuillez le romarin et répartissez sur les asperges et tomates.
7. Déposez au milieu du plat vos deux dos de merlu et saupoudrez les dos ainsi que les asperges de pincées de piment d’Espelette.
8. Dans un bol, écrasez les deux gousses d’ail, du sel, 2 pincées de piment d’Espelette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Puis répartir sur les asperges, les tomates et les dos de merlu cette préparation.
9. Ajoutez sur les dos de merlu les deux tranches de lard de porc noir du Pays basque.
10. Enfournez le tout pour 30 minutes, vérifiez la cuisson du merlu selon son épaisseur, si besoin ajoutez quelques minutes de cuisson.