Photos Magali Maricot “Sud Ouest Gourmand”

Ingrédients pour 6 personnes :

• 250 g de pois carrés
• 1 Oignon rouge
• 1 C à C de piment d’Espelette
• 1 Belle carotte
• 2 Courgettes
• 1 Citron
• Menthe fraîche et coriandre fraîche
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. La veille faites tremper les poids carrés, au moins 12 heures.
2. Épluchez et éminces l’oignon rouge
3. Épluchez la carotte et les courgettes et coupez les en petits dès. Ne mélangez pas les deux !
4. Faites chauffer dans un faitout une cuillère à soupe d’huile d’olive et faites y dorer l’oignon rouge.
5. Ajoutez le piment d’Espelette et les dès de carotte dans le faitout et faites revenir 2 minutes.
6. Égouttez les pois carrés et ajoutez les au faitout avec 1 litre d’eau, laissez cuire 30 minutes à feu moyen.
7. Vérifiez la cuisson des pois carrés qui doivent être tendre, puis ajoutez les dès de courgette et laissez cuire 10 minutes supplémentaires.
8. Vérifiez l’assaisonnement en sel et piment, ajoutez si nécessaire.
9. En fin de cuisson pressez le jus de citron et versez dans le faitout, mélangez.
10. Servir avec un mélange de feuilles de menthe et coriandre fraîche ciselées parsemées sur le minestrone.