Salade Orientale semoule pois chiches feta

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Une salade pleine de saveurs rafraîchissante.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Verre de semoule
  • 1 Verre de pois chiche
  • 2 Tomates
  • 1/2 Concombre
  • 4 Tiges de cébette
  • 1/2 Sachet de jeunes pousses
  • 15 Belles feuilles de menthe fraîche
  • 10 Tiges de coriandre fraîche
  • 150 g de Feta
  • 1 C à C de Cumin moulu
  • 1 Piment d’Espelette
  • 1 Citron vert (le jus)
  • 4 C à S d’huile d’olive
  • 1 Petite Gousse d’ail
  • 1 C à S de Gingembre frais
  • Sel

Préparation :

  1. Placez les pois chiches secs dans un grand saladier ou une grande casserole car ils vont beaucoup gonfler. Versez 1,5 litres d’eau froide par-dessus et laissez tremper toute la nuit (environ 10 heures). Égouttez-les et rincez-les bien.
  2. Mettez-les dans une grande casserole pleine d’eau propre (comptez au moins 3 fois leur volume d’eau). Ne pas salez !. Portez à ébullition (sans couvrir) et laissez cuire pendant 1 h,. Goûtez régulièrement afin d’avoir des pois chiche pas trop tendre. Écumez régulièrement. Lorsque les pois chiches sont cuits, passez-les dans une passoire et laissez-les égoutter et refroidir.
  3. Faites gonfler la semoule à l’eau bouillante pendant environ deux minutes, puis égouttez la. La mettre dans un saladier et égrainez la à l’aide d’une fourchette afin que le grains ne restent pas collés et laissez refroidir.
  4. Préparez pendant ce temps la sauce. Dans un bol mettre le jus de citron vert, l’huile d’olive, le gingembre frais coupé en très petite brunoise, la gousse d’ail écrasée, un peu de piment d’Espelette et du sel.
  5. Une fois la semoule froide ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette, le cumin et du sel et mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette.
  6. Dans le saladier de semoule ajoutez les pois chiche refroidis, la cébette coupée finement, les tomates coupées en tout petits dés, le concombre coupé en tout petit dés et mélangez le tout délicatement.
  7. Réservez au frais et au moment de servir ajoutez les feuilles de jeunes pousses, la menthe ciselée, la coriandre fraîche ciselée et la feta. Mélangez bien le tout et servir frais.