- 1 pavé de saumon
- 1 échalote
- 1 C à S de persil frais ciselé
- 10 cl de Vin blanc
- 15 cl de crème fraîche semi liquide 15% de MG
- Beurre
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
Préparation :
- Préchauffez le four à 190°C.
- A l’aide d’un bon couteau enlever la peau du saumon en un seul morceau.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez votre peau de poissons et badigeonnez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette. .
- Recouvrez la d’un second papier cuisson et d’un plat lourd allant au four par dessus et faites sécher au four à 190°C pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps assaisonnez le pavé de saumon sur les deux faces avec un filet d’huile d’olive de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
- Faites chauffer du beurre dans une poêle anti-adhésive et faites revenir le pavé sur les deux faces afin de les dorer. Puis retirez et réservez.
- Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir les échalotes 3 minutes, ajoutez le vin blanc faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez le tout et ajoutez le persil ciselé et remettre le pavé de saumon dans la poêle 3 minutes en l’arrosant avec la sauce.
- Dressez l’assiette avec le pavé recouvert de sa sauce et déposez par dessus le chips de peau de saumon qui ajoutera un délicieux croquant à votre recette. Servir avec des pâtes ou du riz.