Ingrédients pour une personne :

• 1 pavé de saumon
• 1 échalote
• 1 C à S de persil frais ciselé
• 10 cl de Vin blanc
• 15 cl de crème fraîche semi liquide 15% de MG
• Beurre
• Huile d’olive
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Préchauffez le four à 190°C.
2. A l’aide d’un bon couteau enlever la peau du saumon en un seul morceau.
3. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez votre peau de poissons et badigeonnez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de fleur de sel et une pincée de piment d’Espelette. .
4. Recouvrez la d’un second papier cuisson et d’un plat lourd allant au four par dessus et faites sécher au four à 190°C pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps assaisonnez le pavé de saumon sur les deux faces avec un filet d’huile d’olive de la fleur de sel et du piment d’Espelette.
6. Faites chauffer du beurre dans une poêle anti-adhésive et faites revenir le pavé sur les deux faces afin de les dorer. Puis retirez et réservez.
7. Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et faites revenir les échalotes 3 minutes, ajoutez le vin blanc faites revenir à feu moyen pendant 2 minutes puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez le tout et ajoutez le persil ciselé et remettre le pavé de saumon dans la poêle 3 minutes en l’arrosant avec la sauce.
8. Dressez l’assiette avec le pavé recouvert de sa sauce et déposez par dessus le chips de peau de saumon qui ajoutera un délicieux croquant à votre recette. Servir avec des pâtes ou du riz.