Château filet mignon de veau aux morilles


Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 Beaux mignons de veau
  • 1 Bocal de Morilles 330 g
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème épaisse
  • 4 échalotes
  • 10 cl de fond brun de veau
  • Farine
  • 2 Brin de romarin
  • 2 Gousses d’ail
  • 20 g de beurre
  • 1 C à S d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation :

  1. Sortez les Mignons de veau du réfrigérateur au moins une heure avant la préparation.
  2. Préchauffez le four à 120°C.
  3. Ciselez finement les échalotes.
  4. Égouttez les morilles en conservant l’eau du bocal.
  5. Dans une casserole mettre la moitié de l’eau du bocal des morilles dans une casserole avec les 5 cl de fond e veau et faites chauffer à feu doux.
  6. Fariner les mignons de veau.
  7. Dans une poêle faites chauffer le beurre, l’huile d’olive avec le romarin et les deux gousses d’ail légèrement écrasées afin que le tout parfume la graisse de cuisson.
  8. Faire revenir et colorer les mignons de veau pendant 4 minutes de chaque côté. Réservez dans un plat allant au four.
  9. Dans la même poêle faites revenir les échalotes, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Retirez les branches de romarin.
  10. Ajoutez les morilles et laissez cuire pour réduire la sauce.
  11. Ajouter le fond de veau et laissez épaissir la sauce avant d’ajouter la crème fraîche, salez et poivrez.
  12. Remettre les mignons de veau dans la poêle et laissez cuire deux minutes en arrosant avec la sauce.
  13. Dressez les mignons de veau dans l’assiette nappez de sauce aux morilles et servir avec des pâtes.« N’oubliez pas ! Un plat n’est bon que si il est partagé ! »

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