Dos de cabillaud croustillant aux tomates confites


Poissonnerie Marée Bleue 

Ingrédients pour 2 personnes :

Préparation :

  1. Préchauffer votre four en position grill à 250°C.
  2. Verser un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four.
  3. Déposez le Dos de cabillaud dans le plat, salez et poivrez. arrosez le Dos de cabillaud avec un filet d’huile d’olive et enfournez pour 5 minutes sous le gril.
  4. Préparez pendant ce temps la pâtes de tomates confites et le crumble croustillant.
  5. Dans un robot ou un hachoir à main type « TORNADO » de Guy Demarle, Deux C à S d’huile du bocal des tomates confites, ajoutez les tomates confites, 2 gousses d’ail pelées, le basilic, le piment (épépiné !), et le parmesan. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte.
  6. Sortir le poisson du four et recouvrir le Dos de cabillaud avec cette pâte.
  7. Mettre le four à 200°C chaleur tournante.
  8. Dans le même robot, hachez le pain et ajoutez 1 gousse d’ail pelée, avec du thym effeuillé et quelques brins de persil.
  9. Saupoudrez cette chapelure sur la pâte de tomates confites uniformément et ajoutez un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques branches de thym frais.
  10. Remettre le plat au four 10 à 15 minutes selon l’épaisseur du cabillaud. Quand le crumble est bien coloré et devient croustillant sortez le plat du four et servez aussi tôt.

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