La garbure du Sud Ouest

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1/4 de poitrine roulée
• 9 grains de poivre
1 et 1/2 c à c de piment d’Espelette
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
• 2 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1/2 chou vert
• 6 carottes
• 4 navets
• 2 beaux poireaux
• 6 pommes de terre
• 200 g de haricots tarbais
8 morceaux de confit de canard cuisses et manchons « SAKARI »

Préparation:

La veille

  1. Mettre à tremper vos haricots. (au moins 12 heures)
  2. Dans un grand faitout, mettre la poitrine roulée, les grains de poivre, le piment d’Espelette, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier et couvrir de 4 litres d’eau.
  3. Portez à ébullition et quand l’eau bout, baisser le feu pour que cela mijote pendant 1h30.
  4. Nettoyer et pelez vos légumes, sauf les pommes de terre et le chou. Coupez les carottes et les navets en morceaux et émincez les poireaux.
  5. Récupérez quelques cuillères de graisse de canard et dans une poêle faites revenir les légumes coupés quelques minutes sans coloration.
  6.  Quand la poitrine roulée est cuite sortez la du bouillon et découpez la en morceaux et les remettre dans le faitout. Ajoutez dans le faitout les légumes qui viennent de suer dans la graisse de canard avec les haricots égouttés.7 – Remettre à cuire à petit bouillon pendant au moins 2 heures.

Le lendemain.

  1. Faites préchauffer le four à 200°C.
  2. Nettoyer les feuilles de chou et les découper en lanières puis ajoutez au fait tout et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Pelez et lavez les pommes de terre et coupez les en quartiers. Faire cuire encore une demi heure.
  4. Pendant ce temps dégraissez les morceaux de confit de canard, manchons et cuisses et placez les dans un plat allant au four. Laissez dorer les confits.
  5. Quand les confits sont bien dorés, sortez les du four et les déposer sur du papier absorbant afin d’ôter l’excès de graisse.
  6. Ajouter les morceaux de confit dans le fait tout. Faire cuire le temps 15 minutes afin que la garbure s’imprègne du goût du confit de canard.
  7. Avant de servir vérifiez l’assaisonnement et si besoin ajoutez sel et piment d’Espelette.

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