Endives au jambon Basque de porc Manex et fromage artisanal Basque de brebis Ardi Gasna

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Voici une variante de ce bon plat d’hiver avec les bons produits du Pays Basque. Le Jambon Basque de Porc Manex est issu de porcs qui naissent et sont élevés au moins 8 mois entre St Etienne de Baïgorry et St Jean Pied de port au cœur du Pays Basque, dans de petites exploitations qui respectent leur évolution naturelle. Les porcs Manex sont élevés 5 à 6 mois de plus que pour le jambon de Bayonne traditionnel. 2 éleveurs uniquement effectuent ce travail et peuvent fournir cette viande de qualité, des porcs “lourds” qui demandent toute l’attention de la Maison Petricorena à la transformation pour nous fournir le nectar du jambon Basque.

Pour 6 personnes :

Préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 200°C
  2. Faites cuire les endives dans de l’eau salée 30 minutes, puis les égouttez.
  3. Préparez la béchamel dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et fouettez en ajoutant le lait petit à petit. Fouettez le tout jusqu’a ce que la béchamel épaississe et ajoutez une à deux pincées de piment d’Espelette.
  4. Râpez le fromage de brebis.
  5. Coupez deux tranches de Jambon de porc Manex en lanières et ajoutez les à la béchamel.
  6. Une fois la béchamel faites ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez bien.
  7. Enroulez les endives d’une tranche de jambon puis les disposez dans un plat allant au four.
  8. Ajoutez la béchamel et parsemer de fromage de Brebis Ardi Gasna râpé et un peu de piment d’Espelette.
  9. Enfournez le plat et faites le gratiner.