Carré d’agneau croustillant aux herbes fraîches et moutarde au piment d’Espelette « Tradition et Terroir du Sud Ouest »


Voici une recette qui va sublimer vos côtes d’agneau. C’est une découpe du carré d’agneau, désossé et manchonné, coupé toutes les 4 côtes dans les côtes 1 ère et 2 ème uniquement. Le top du top ! Voir la Vidéo de la recette : 

Ingrédients pour 4 personnes :

Croustillant aux d’herbes:

  • 25 g de Beurre
  • 50 g de Parmesan en poudre
  • 180 g de Chapelure de pain
  • Herbes fraîches Persil, thym, basilic
  • 1 Citron jaune (le Zeste)
  • 2 Gousses d’Ail
  • 1 C à C de Sel
  • Poivre du moulin
  • Huile d’olive
  • Moutarde au piment d’Espelette

Préparation :

  1. Sortez les carrés d’agneau « Tradition et Terroir du Sud-Ouest » à température ambiante au moins une heure avant la préparation.
  2. Préparez l’ensemble de vos ingrédients.
  3. Faites préchauffer le four à chaleur tournante à 140°C.
  4. Dans une poêle faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites y dorer sur toutes les faces vos carrés d’agneau, au moins 3 minutes de chaque côté.
  5. Disposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes.
  6. Pendant ce temps préparez votre croustillant aux herbes fraîches. Lavez vos herbes et les sécher. Dans un hachoir, effeuillez quelques branches de basilic, de persil et de thym. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées, le zeste du citron et le beurre. Hachez bien le tout, puis ajoutez la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre. Hachez bien le tout afin que les herbes se mélangent bien et que cela forme un mélange homogène.
  7. Déposez ce croustillant aux herbes fraîches dans un plat.
  8. Sortez les carrés d’agneau du four et augmentez la température à 210°C.
  9. Badigeonnez chaque carré d’agneau avec la moutarde au piment d’Espelette et couvrez chaque carré d’agneau avec le croustillant aux herbes sur chaque face et déposez le carré d’agneau dans le plat allant au four.
  10. Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque carré d’agneau et enfournez pour 15 minutes pour une viande rosée et 20 minutes pour une viande à point.
  11. A la sortie du four laissez reposer la viande quelques minutes avant de découper les côtes.

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