Tortilla de pulled pork ou tortilla d’effiloché de porc aux crudités


Recette incontournable nord américaine, rapide à préparer et très longue à cuire mais vous n’avez pratiquement rien à faire pendant la cuisson. Elle peut être cuisinée dans une cocotte et là il y a encore moins à surveiller ou au four. Elle est cuite à basse température ce qui fait que la viande est vraiment savoureuse et confite.La viande est fondante, moelleuse et pleine de saveurs. On peut l’utiliser de multiples façons.

Mais d’abord faisons connaissance avec le pulled pork ou porc effiloché. Cette recette serait originaire des amérindiens et est un peu différente d’une région à l’autre. Elle est très populaire aux États Unis et au Canada. Généralement, elle est servie dans un sandwich, ici avec des crudités et une sauce au yaourt aux herbes dans une tortilla !

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Filet mignon de porc de 1 kg
  • 1 Gros Oignon jaune
  • 1 Feuille de Laurier
  • 1 Branche de thym
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 8 Tortillas

Pour la sauce marinade :

  • 1 C à S de gingembre frais râpé
  • 2 Gousses d’ail écrasées
  • 2 C à S de Ketchup
  • 1 C à S de moutarde de Dijon
  • 1 C à S de miel
  • 1 C à C de Worcestershire sauce
  • 1 C à S de sauce soja
  • 1 C à C de Piment d’Espelette
  • 1 C à C de cumin
  • 1 C à C de Coriandre moulue
  • Le jus d’un citron vert

Préparation :

  1. Dans un bol mélangez tous les ingrédients de la marinade.
  2. Dans un plat allant au four versez la marinade et y déposer votre filet mignon, l’oignon coupé en quartier , le thym et le laurier. Bien le recouvrir de la marinade, filmez et laissez mariner au réfrigérateur au moins une nuit.
  3. Faites préchauffer le four à 110°C
  4. Ajoutez au plat un bouillon de volaille, et mélangez avec la marinade. La sauce doit recouvrir au moins de moitié le filet mignon. 
  5. Recouvrir le plat d’une feuille de papier aluminium et enfournez le plat pour au moins 5 Heures. Retournez la viande régulièrement et arrosez la de la sauce.
  6. Une fois cuit à l’aide de deux fourchettes effilochez la viande et mélangez à la sauce. S’il vous semble y avoir trop de sauce faites la réduire dans une casserole.
  7. J’ai servi avec une sauce aux yaourt, ciboulette poivre sel et noix de muscade dans une tortilla avec de la salade, des tomates et de l’oignon rouge, un vrai régal !

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