Filet Mignon de porc en croûte au jambon Basque Manex et fromage de brebis coulis de piquillos

Ingrédients pour 4 personnes :


Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive, le thym et la gousse d’ail, faites revenir sur toutes les faces le filet mignon afin qu’il soit bien doré.
  3. Retirez le filet mignon de la poêle et laissez le refroidir. Ceci afin qu’il ne ramollisse pas la pâte feuilleté !
  4. Déroulez votre pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, déposez au milieu les tranches de jambon.
  5. Déposez par dessus les tranches de fromage de brebis.
  6. Déposez le filet mignon refroidi.
  7. Déposez encore une couche de fromage en tranche avec quelques pincées de piment d’Espelette.
  8. Enfin déposez par dessus des pimientos del Piquillos.
  9. Attention il vous faut au moins 3 cm de pâte « libre » en haut et en bas pour pouvoir refermer le feuilleté correctement.
  10. Refermez la pâte sur la viande en commençant par le haut et le bas puis les côtés.
  11. Retournez le feuilleté afin que les soudures soient dessous.
  12. Badigeonnez de jaune d’œuf et mettre au frais au moins une demi heure pour que le choc thermique à la cuisson vous donne une pâte bien croustillante.
  13. Enfournez 40 à 45 min suivant la grosseur de votre filet.

Pendant ce temps préparez le coulis de pimientos del piquillos :

  1. Émincez finement les échalotes et faites les revenir dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, sans coloration.
  2. Ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
  3. Ajoutez les pimientos découpez en lanière et faites revenir 5 minutes.
  4. Ajoutez la crème fraîche laissez mijoter quelques minutes, puis à l’aide  d’un mixeur plongeur mixez le tout.

 

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