Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Queue de lotte
- 20 Tranches de Chorizo Pamplona
- 6 Mini poivrons, 2 rouges
- 2 jaunes et 2 oranges
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 C à S de concentré de tomates
- 20 cl de crème semi épaisses
- 1 Oignons
- 1 Gousse d’ail
- Quelques tomates semi séchées SAKARI
- 2 à 3 Branches de thym frais
- Piment d’Espelette
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Émincez finement les poivrons en fines lanières
- Émincez finement l’oignon.
- Émincez la gousses d’ail.
- Coupez 16 tranches de chorizo en lanières et conservez 4 tranches en lanières pour la déco.
- Coupez les tomates semi séchées en deux.
- Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les poivrons, les oignons, les tomates confites, l’ail, le concentré de tomates et le chorizo (les 16 tranches) avec 2 branches de thym frais.
- Faites confire le tous 5 minutes en remuant constamment pour ne pas avoir trop de coloration.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire avant d’ajouter la crème fraîche, baissez le feu au minimum.
- Faites dorer les lanières restante de chorizo et réservez.
- Faites chauffer une poêle avec un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites revenir les médaillons de lotte saupoudrées de piment d’Espelette, 3 à 4 minutes de chaque côté en arrosant les médaillons avec le beurre.
- Dressez les assiettes en déposant les médaillons sur un lit de sauce au chorizo, poivrons et tomates semi sèches et décorez avec les lanières de chorizo dorées. Pour ma part j’ai servi avec une purée de pois cassés, excellent !
