Tarte aux pommes pâte sablée gelée de pommes du Pays Basque


Ingrédients :

pâte sablée:

  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 1 œuf entier
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Garniture :

  • 1 Compote de pomme : 2 pommes 
  • 3 pommes pour la garniture
  • 2 Grosses cuillères à soupe de gelée de pomme
  • Élaborée à partir de pommes issues de l’agriculture biologique
  • Anciennes variétés de pommes Basques
  • Garantis sans traitement
  • Fabriqué à St Just Ibarre par la SARL Eztigar formée par des producteurs de pommes Basques

Préparation :

  • Épluchez les pommes les couper en morceau dans une casserole et mettre sur le feu moyen à compoter. Une fois la compote cuite passez là au mixeur et laissez refroidir.

Préparation de pâte (au KitchenAid) :

  1. Mettez la farine et le beurre coupé en dés dans le bol du robot. Mélangez vitesse 2 avec la feuille jusqu’à l’obtention d’une poudre. Ajoutez le sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé. Lorsque que celui-ci est incorporé à la préparation, changez la feuille par le crochet.
  2. Ajoutez l’œuf et mélangez vitesse 2 jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
  3. Formez une boule de pâte et déposez sur le plan de travail fariné.
  4. Étalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte. Piquez la pâte à la fourchette et placez le moule au réfrigérateur 30 minutes.
  5. Faites préchauffer le four à 180° C.
  6. Pendant ce temps pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins puis détaillez-les en lamelles.
  7. Sortez le moule du réfrigérateur au bout des 30 minutes et étalez la compote refroidie sur le fond de tarte puis disposez-les lamelles de pomme harmonieusement sur la pâte.
  8. Enfournez pour 35 min environ.
  9. Dans une casserole faites chauffer les deux cuillères de gelée de pommes jusqu’à ce quelle devienne liquide et sortez du feu.
  10. A la sortie du four badigeonnez délicatement le gelée fondue sur les pommes à l’aide d’un pinceau de cuisine. Laissez refroidir et conservez au frais.
  11. Sortir la tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.  

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