Brochettes de Saint Jacques au Chorizo confiture de piment d’Espelette polenta et butternut rôti au miel ail et romarin

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Ingrédients pour 4 personnes :

Polenta:

  • 125 g de Polenta de Maïs
  • 25 g de Beurre
  • 15 g de Parmesan râpé
  • 15 g d’Emmental râpé
  • 25 cl de Lait
  • 25 cl d’Eau
  • 1/2 C à C de Thym frais
  • 1/2 C à C d’Ail en poudre
  • Sel
  • Piment d’Espelette
  • Noix de Muscade

Butternut rôti au miel, romarin ail et épices :

  • 1 Butternut
  • 1 Tête d’ail
  • 2 Branches de romarin
  • 2 Grosses C à S de Miel
  • 5 cl d’Huile d’Olive
  • 2 Pincées de cannelle
  • 1/2 C à C de Cumin en poudre
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation des brochettes de Saint Jacques au chorizo :

  1. Faites préchauffer le four à 200°C
  2. Nettoyez les Saint Jacques et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
  3. Coupez en tranches fines le chorizo et retirez la peau.
  4. Coupez les branches de romarin afin d’avoir 4 brochettes et enfilez les noix de Saint Jacques alternez avec les tranches de chorizo. Réservez au frais.

Préparation de la Polenta :

  1. Versez dans une casserole, le lait et l’eau et portez à ébullition.
  2. Jetez la semoule de polenta de maïs en pluie dans la casserole et remuez sans cesse pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.
  3. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre, le fromage, l’ail en poudre, le thym, le sel et le piment d’Espelette. Bien mélanger le tout.
  4. Déposez la polenta dans les emportes pièces, bien tasser et laissez refroidir.

Préparation du butternut rôti au miel, ail et romarin :

  1. Coupez le butternut en tranches et retirez les graines, tout en gardant la peau.
  2. Sur une plaque de four mettre une feuille de papier sulfurisé et déposez les tranches de butternut.
  3. Ajoutez les gousses d’ail en chemise et les brins de romarin répartis autour.
  4. Dans une casserole, ajoutez l’huile d’olive, le miel, les épices, sel et poivre. Faites tiédir et arrosez les tranches de butternut avec ce mélange.
  5. Mettre au four pendant vingt minutes.

Préparation finitions :

  1. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites dorer les bûchettes de polenta sur toutes les faces.
  2. Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et déposez les brochettes de Saint Jacques, ajoutez une pincée de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive.
  3. Mettre 10 minutes avant la fin de la cuisson du butternut le plat des brochettes au four.
  4. Dressez les assiettes en mettant deux tranches de butternut rôti, quelques gousses d’ail confites. La bûchette dorée de polenta et la brochette de Saint Jacques sur la polenta avec une noix de confiture de piment d’Espelette.