Parmentier de boudin noir du Sud Ouest aux deux pommes


http://traditionetterroir.fr/ 

Voir la vidéo :

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de boudin noir du Sud-Ouest
  • 4 Belles pommes
  • 500 g de Pommes de terre
  • 1 Gros oignon jaune
  • 10 cl de lait
  • 20 gr de Beurre (Purée)
  • 25 gr de Beurre (Pommes – Oignons)
  • Persil
  • Sel
  • Poivre
  • 4 Cuillères à soupe de chapelure
  • 2 Cuillères à soupe de parmesan
  • Piment d’Espelette

Préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 180°C
  2. Épluchez et lavez les pommes de terre. Faites bouillir une casserole d’eau. Coupez les pommes de terre en morceaux et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 min.
  3. Egouttez les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajoutez le lait chaud et le beurre et passez-les au presse-purée. Salez et poivrez puis réservez au chaud.
  4. Pelez et émincez l’oignon.
  5. Épluchez les pommes enlevez le trognon et coupez-les en morceaux.
  6. Dans une poêle faite revenir le tout à feu moyen jusqu’à ce que les pommes soit tendres. Salez et ajoutez quelques pincées de piment d’Espelette. L’oignon doit être fondu et les pommes doivent être tendre mais rester en morceaux. Réservez au chaud.
  7. Ôtez le boyau des boudins et découpez en morceaux la chair.
  8. Dans une poêle, faites revenir le boudin sur feu vif pendant 5 minutes.
  9. Préparez le mélange de chapelure et parmesan.
  10. Sur une toile de cuisson disposez vos emportes pièces prêt pour le dressage.
  11. Mettez une couche de pommes et oignons, tassez légèrement, ajoutez une couche de chair de boudin, et finissez par une couche de purée de pomme de terre saupoudrez du mélange de chapelure et parmesan.
  12. Mettez au four environ 10 à 15 minutes le temps de dorer le dessus. Retirez les emportes pièces, décorez avec une feuille de persil frais et servez accompagné d’une salade verte.

Et ! N’oubliez pas, un plat n’est bon que si il est partagé !

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