Un tajine d’agneau aux légumes tout en douceur

Le tajine est un grand classique de la cuisine marocaine. Cette recette vous permet de préparer un tajine marocain plein de saveurs.

Ingrédients 4 personnes :

• 1 Kg 500 d’épaule d’agneau en morceaux
• 1 Grosses Courgette
• 3 rondelles de Butternut
• 1 Poivron jaune
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron vert
• 4 Tomates
• 1 Oignon
• 2 Gousses d’Ail
• Huile d’Olive
• Une poignée de raisins de Corinthe
• Une poignée de pignon.
• 1 C à soupe de gingembre frais râpé
• 1  C à soupe de cumin en poudre
• 1  C à soupe de curcuma en poudre
• 1 C à soupe de paprika
• 1 C à Soupe de coriandre moulue
• 1 C à café rase de cannelle
• Quelques pistils de safran
• Coriandre fraîche
• Sel, Poivre

Préparation :

1. Coupez la viande en morceaux.
2. Pelez et émincez les oignons.
3. Râpez le gingembre frais.
4. Lavez les poivrons et coupez-les en lanières.
5. Coupez les tranches de butternut en gros morceaux.
6. Lavez et coupez la courgette en gros morceaux.
7. Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine ou dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces. Retirez-la du tajine.
8. Faites revenir toujours dans le plat à tajine les oignons, les gousses d’ail écrasées et les épices quelques minutes en remuant et en faisant attention à ne pas avoir trop de coloration.
9. Ajoutez ensuite les poivrons, la courgette et le butternut et faites-les revenir 3 minutes en remuant.
10. Remettez la viande dans la tajine ou la cocotte ainsi que les tomates émondées et coupes en morceaux.
11. Ajoutez les raisins salez et poivrez. Mélangez bien. Versez un bon verre d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 1 h 45, sans retirer le couvercle.
12. Servez très chaud en ajoutant les pignons de pins et la coriandre fraîche ciselée.