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Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 Joues de porcs
• 1 Poivron rouge
• 1 Poivron jaune
• 1 Poivron vert
• 1 Oignon rouge
• 2 Gousses d’ail
• 4 Grosses tomates
• 1 Cuillère à soupe de concentré de tomate
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 Tranches de poitrine fumée
• 1 Demi Chorizo Pamplona Petricorena
• Paprika, piment doux du Pays Basque
• 2 Branches de Thym frais
• 2 Feuilles de laurier
• Sel
• Graisse de canard
• Piment d’Espelette

 

Préparation :

1. Émincez les poivrons et l’oignon rouge.
2. Coupez les tranches de poitrine fumée en lardons.
3. Coupez le chorizo en demi tranches.
4. Coupez les tomates en petits cubes.
5. Dans une cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard et faites dorer sur toutes les faces les joues de porc avec du paprika, puis réservez.
6. Dans la même cocotte faites revenir les poivrons, l’oignon rouge, le chorizo, les lardons de poitrine fumée, le thym, le laurier et une cuillère à café de piment d’Espelette. Laissez confire 10 minutes sans coloration.
7. Mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter encore 5 minutes.
8. Ajoutez les morceaux de tomates et le concentré de tomates, mélangez le tout.
9. Ajoutez les joues de porc et laissez mijoter à feu doux à couvert pendant une heure, si besoin ajoutez un peu d’eau.
10. Augmentez le feu à moyen, retirez le couvercle et continuez la cuisson encore 30 minutes.
11. Servir avec du riz.