Merci Alexandre le chasseur pour ce délicieux morceau de gibier !
« Biche oh ma biche, lorsque tu révèles… à la cuisson ton très bon goût ! » Elle a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse, …
Ingrédients rôti de biche lardé :
- 1 Rôti de biche
- 10 Tranches de lard fumé
- 2 Gousses d’ail
- 2 Branches de romarin
- 2 branches de thym frais
- Piment d’Espelette
- 10 Petits oignons frais
- Beurre
- Huile d’olive
- Confiture de piment d’Espelette
Accompagnement : Pommes de terre rôti dans le plat de la viande
Ingrédients sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette :
- 1 Belle échalote
- 2 Bonnes pincées de piment d’Espelette
- 1 Bon verre de vin rouge
- 1 Feuille de laurier
- 1 noix de beurre
- 2 Cuillères à soupe de jus de cuisson du rôti de biche lardé
- Sel
- 1 noix de beurre
- 1 Cuillère à café de Maïzena
- 1 Carré de chocolat noir
Préparation Rôti de biche :
- Faites préchauffer le four à 230° C
- Piquez le rôti de biche avec les gousses d’ail
- Ajouter sur le rôti quelques pincées de piment d’Espelette ainsi que le romarin et le thym.
- Bardez le rôti avec les tranches de lard fumé.
- Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive et y déposer le rôti de biche.
- Répartir autour les petits oignons frais et les pommes de terre et ajoutez un petit filet d’huile d’olive.
- Déposez sur le rôti deux noix de beurre et enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette.
Préparation de la sauce :
- Dans une casserole mettre une bonne noix de beurre et y faire suer l’échalote émincées (sans coloration) avec le piment d’Espelette.
- Ajoutez le vin et la feuille de laurier à la casserole, au premier bouillon flambé le. Réduisez à feu moyen pendant 30 minutes.
- Passez la sauce au chinois en écrasant bien le contenu du chinois pour récupérer tout le goût.
- Dans la casserole ajouter une noix de beurre et la Maïzena et mélangez bien à feu doux pour préparer le roux destiné à épaissir la sauce. Puis versez petit à petit le vin réduit tout en mélangeant.
- Ajoutez le carré de chocolat et faites le fondre dans la sauce puis à la sortie du rôti du four ajoutez à la sauce 2 cuillères à soupe de jus de cuisson.
- Servir le rôti tranché, nappé de sauce et ajoutez à l’assiette une bonne cuillère à café de confiture de piment d’Espelette.
- Un vrai régal !