Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette confiture de piment d’Espelette


Merci Alexandre le chasseur pour ce délicieux morceau de gibier ! 

« Biche oh ma biche, lorsque tu révèles… à la cuisson ton très bon goût ! » Elle a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse, …

Ingrédients rôti de biche lardé :

Accompagnement : Pommes de terre rôti dans le plat de la viande


Ingrédients sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette :

  • 1 Belle échalote
  • 2 Bonnes pincées de piment d’Espelette
  • 1 Bon verre de vin rouge
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 noix de beurre
  • 2 Cuillères à soupe de jus de cuisson du rôti de biche lardé
  • Sel
  • 1 noix de beurre
  • 1 Cuillère à café de Maïzena
  • 1 Carré de chocolat noir

Préparation Rôti de biche :

  1. Faites préchauffer le four à 230° C
  2. Piquez le rôti de biche avec les gousses d’ail
  3. Ajouter sur le rôti quelques pincées de piment d’Espelette ainsi que le romarin et le thym.
  4. Bardez le rôti avec les tranches de lard fumé.
  5. Dans un plat allant au four mettre un filet d’huile d’olive et y déposer le rôti de biche.
  6. Répartir autour les petits oignons frais et les pommes de terre et ajoutez un petit filet d’huile d’olive.
  7. Déposez sur le rôti deux noix de beurre et enfournez pour 30 à 40 minutes.
  8. Pendant ce temps vous pouvez préparer la sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette.

Préparation de la sauce :

  1. Dans une casserole mettre une bonne noix de beurre et y faire suer l’échalote émincées (sans coloration) avec le piment d’Espelette.
  2. Ajoutez le vin et la feuille de laurier à la casserole, au premier bouillon flambé le. Réduisez à feu moyen pendant 30 minutes.
  3. Passez la sauce au chinois en écrasant bien le contenu du chinois pour récupérer tout le goût.
  4. Dans la casserole ajouter une noix de beurre et la Maïzena et mélangez bien à feu doux pour préparer le roux destiné à épaissir la sauce. Puis versez petit à petit le vin réduit tout en mélangeant.
  5. Ajoutez le carré de chocolat et faites le fondre dans la sauce puis à la sortie du rôti du four ajoutez à la sauce 2 cuillères à soupe de jus de cuisson.
  6. Servir le rôti tranché, nappé de sauce et ajoutez à l’assiette une bonne cuillère à café de confiture de piment d’Espelette.
  7. Un vrai régal !

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