Marmitako est un plat typique de poisson du Pays basque. Le marmitako est composé essentiellement de thon ou bonite et de pommes de terre. C’est un plat relativement facile à faire et il est absolument délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 de Thon frais
• 1/2 Poivron rouge
• 1/2 Poivron vert
• 1/2 Poivron jaune
• 1/2 Poivron orange
• 2 Oignons rouges
• 2 Gousses d’ail
• 1 Feuille de laurier
• 1 Boîte de chair de tomates
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 Verre de fumet de poisson
• 4 Grosses pommes de terre
• Piment d’Espelette
• Huile d’olive
• Sel

Préparation :

1. Émincez finement les oignons rouges, coupez les poivrons en fines lamelles, épluchez les gousses d’ail.
2. Épluchez les pommes de terre et coupez les en petits cubes.
3. Coupez le thon en cubes.
4. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile d’olive et faites fondre les oignons et les poivrons avec la feuille de laurier, quelques pincées de piment d’Espelette et les gousses d’ail écrasées.
5. Quand les légumes sont fondus ajoutez le vin blancs et raclez le fond de la sauteuse pour récupérez les sucs, laissez réduire 5 minutes.
6. Ajoutez la chair de tomates et le fumet de poisson puis ajoutez les pommes de terre. Elles doivent être recouvertes de la sauce pour qu’elles puissent bien cuire. Couvrir et laissez cuire 20 minutes.
   Piquez quelques pommes de terre pour en vérifier la cuisson.
7. Une fois les pommes de terre cuites déposez dans la sauteuse les cubes de thon en les recouvrant de la sauce, réduisez le feu et laissez cuire à couvert le thon 3 minutes dans la sauce. Cette cuisson rendra le thon moelleux et non sec.