Côtes de veau façon grand mère

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 3 côtes de veau manchonnées
  • Farine
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 g de lardons fumés
  • 12 petits oignons
  • 1 Gousse d’ail
  • 10 cl de Porto blanc
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive
  • 1 branche de Romarin
  • 2 Cuillères à soupe de persil ciselé
  • Sel fin au piment d’Espelette

Préparation :

  1. Nettoyez et coupez vos champignons en quatre et préparez les petits oignons.
  2. Faire revenir dans un mélange de beurre et huile d’olive les champignons, les lardons et les petits oignons.
  3. Pendant ce temps préparez un mélange de farine avec le sel fin au piment d’Espelette et farinez les côtes de veau sur toutes les faces.
  4. Retirez le mélange oignons, lardons et champignons de poêle et réservez.
  5. Faire revenir dans du beurre les côtes de veau, avec la branche de romarin, afin qu’elles aient une belle coloration dorées, environ 5 minutes de chaque côté (Selon l’épaisseur des côtes).
  6. Retirez les côtes de la poêle ainsi que la branche de romarin que vous pouvez débarrasser, et y remettre le mélange oignons, lardons et champignons et déglacez avec le porta blanc. Puis ajoutez la crème fraîche.
  7. Baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon encore une dizaine de minutes en retournant les côtes à mi cuisson.
  8. Rectifiez l’assaisonnement et servir en parsèment le persil ciselé sur les côtes nappées de la sauce.

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