Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 côtes de veau manchonnées
- Farine
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g de lardons fumés
- 12 petits oignons
- 1 Gousse d’ail
- 10 cl de Porto blanc
- 30 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- Huile d’olive
- 1 branche de Romarin
- 2 Cuillères à soupe de persil ciselé
- Sel fin au piment d’Espelette
- Nettoyez et coupez vos champignons en quatre et préparez les petits oignons.
- Faire revenir dans un mélange de beurre et huile d’olive les champignons, les lardons et les petits oignons.
- Pendant ce temps préparez un mélange de farine avec le sel fin au piment d’Espelette et farinez les côtes de veau sur toutes les faces.
- Retirez le mélange oignons, lardons et champignons de poêle et réservez.
- Faire revenir dans du beurre les côtes de veau, avec la branche de romarin, afin qu’elles aient une belle coloration dorées, environ 5 minutes de chaque côté (Selon l’épaisseur des côtes).
- Retirez les côtes de la poêle ainsi que la branche de romarin que vous pouvez débarrasser, et y remettre le mélange oignons, lardons et champignons et déglacez avec le porta blanc. Puis ajoutez la crème fraîche.
- Baissez le feu et laissez cuire à petit bouillon encore une dizaine de minutes en retournant les côtes à mi cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement et servir en parsèment le persil ciselé sur les côtes nappées de la sauce.