Un délicieux gigot à préparer lors de vos repas de Pâques, de la viande fondante et bien parfumée ! Le secret pour réussir ce plat est d’avoir une viande tendre et bien confite due à une longue cuisson de votre agneau à basse température minimum 7 heures.

Le gigot d’agneau préparé à la cuillère est un grand classique ! Ici, je vous propose une version aux saveurs délicates et aux parfums envoûtants des épices marocaines.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Gigot Entier Ficelé Sans os d’Agneau (2 kg environ)
• 6 citrons confits au sel
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 oignons
• 4 gousse(s) d’ail
• 4 Carottes
• 1 Boîte de tomates concassées
• 30 cl de bouillon de poule
• 1 Cuillère à café rase de cumin
• 1 Cuillère à café de curcuma
• 1 Cuillère à café rase de gingembre
• 1 Cuillère à café rase cannelle
• 2 Cuillère à café rase coriandre
• 1 Cuillère à café rase d’ail en poudre
• 2 c. à soupe d’ huile neutre
• sel fin au piment d’Espelette
• 1 Bouquet de coriandre fraîche
• 1 kg de pommes de terre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 110°C.
2. Émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines.
3. Mélangez dans un petit bol l’ensemble des épices.
4. Coupez les citrons confits en quartiers en éliminant les pépins.
5. Huilez légèrement le gigot et massez le avec les épices sur toutes ces faces.
6. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l’huile neutre et faites dorer sur toutes ces faces le gigot puis réserver.
7. Dans la même cocotte faire fondre doucement les oignons, les carottes et l’ail sans coloration quelques minutes.
8. Ajoutez le vin et le bouillon et grattez bien le fond afin de récupérer les sucs.
9. Ajoutez la boîte de tomates concassées et les citrons confits, mélangez bien le tout.
10. Remettre le gigot dans la cocotte. Couvrir et enfournez pour 7 heures en retournant le gigot toutes les deux heures.
11. Les pommes de terre, une fois épluchées sont à ajouter à la cocotte pour la dernière heure de cuisson.
12. Servir avec de la coriandre fraîche ciselé et du sel fin au piment d’Espelette. Le plat n’est pas salé pendant la préparation car souvent les citrons confits suffisent au salage.