Tataki de bœuf

Tradition et Terroir du Sud Ouest

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 Pavés de Rumsteack de bœuf
  • Ingrédients marinade :
  • 100 ml de sauce soja
  • 50 ml d’huile de sésame
  • 20 ml d’huile neutre
  • Le jus d’un citron vert
  • 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée
  • 2 cm de gingembre frais finement émincé
  • 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 1 gousse d’ail finement émincée
  • 1 ciboule chinoise émincée ou 1 petit oignon nouveau

Cuisson de la viande : j’utilise une huile spéciale WOK aromatisée aux épices Thaï (La Tourangelle). Sinon utilisez une huile neutre.

Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade, n’hésitez pas à mettre un peu de vert de la tige de ciboule ou l’oignon nouveau. Mélangez bien le tout et réservez.wp-16166738485294406414785296767789.jpg

Préparation de la viande :

  1. Faites en sorte d’avoir des beaux pavés de rumsteack bien rectangulaire.
  2. Dans une poêle faites chauffer à feu vif l’huile spéciale WOK.
  3. Quand elle est bien chaude, commencez la cuisson des pavés de bœuf et saisissez les sur les deux faces. Selon l’épaisseur de vos pavés comptez 1min 30 à 2 minutes par face, pas plus !wp-16166738480024986447932239070283.jpg
  4. Une fois vos pavés cuit déposez les dans un récipient et ajoutez la marinade, bien mélangez vos pavés dans cette marinade, filmez le récipient et placez le 24 h au réfrigérateur. Retournez de temps en temps vos pavés de bœuf afin que chaque face puisse bénéficier de cette bonne marinade.wp-16166738474927356517593121227974.jpg
  5. Avant de servir sortir les pavés de bœuf du récipient et à l’aide d’une passoire fine filtrez la marinade qui servira de sauce pour vos TATAKI.
  6. A l’aide d’un couteau bien aiguisé coupez des tranches le plus fines possibles et disposez-les à plat sur une assiette.wp-16166738460327072442655239128673.jpg
  7. Parsemez de quelques feuilles de coriandre fraîche et de graines de sésame et arrosez d’un filet de sauce issue de la marinade.wp-16166738465231885290802685128621.jpg

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