• Ingrédients pavés de saumon pour 3 personnes :
• 3 Beaux pavés de saumon
• 1 Bouquet d’oignons nouveaux
• 500 ml de Lait de coco
• 1 Cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 2 Cuillères à café de pâte de curry rouge Thaï
• 3 Cuillères à soupe de vin de cuisson Chinois (Vermouth ou porto blanc feront l’affaire)
• 2 Cuillères à soupe de Nuoc Mam
• Le jus d’un citron vert
• Huile neutre
• 1 Bouquet de coriandre fraîche

Ingrédients pour le riz sauté au gingembre :

• 3 Verres de riz parfumé Thaï
• 4 Verres d’eau
• 2 Bonnes cuillères à soupe de gingembre frais taillé en fines juliennes
• 3 Gousses d’ail finement émincées
• 1 Bon filet d’huile de sésame
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Dans une poêle faites chauffer un peu d’huile et déposez 3 minutes les pavés de saumon côté peau, faites les griller et retournez les en core 2 minutes puis réservez.
2. Faites cuire le riz à la rizeuse et réservez.
3. Dans la poêle enlevez l’excès de gras du saumon et versez le lait de coco à petit feu.
4. Ajoutez les oignons nouveaux finement émincés, la pâte de curry rouge, le vin de cuisson, le nuoc mam et le jus de citron vert. Mélangez bien le tout et laissez cuire à tout petit bouillon quelques minutes.
5. Ajoutez les pavés de saumon et laissez cuire le temps de préparer le riz.
6. Dans un WOK ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile neutre et une cuillère à café d’huile de sésame et faites frire légèrement les juliennes de gingembre. Une fois qu’elles commencent à colorer légèrement ajoutez l’ail émincé, cuire encore une minute. Ajoutez le ris et faites le sauter en augmentant un peu le feu. A la fin ajoutez le poivre du moulin, de la coriandre ciselée et mélangez bien le tout.
7. Servez les pavés de saumon nappés de la sauce avec le riz sauté au gingembre.