Entrecôtes de bœuf Simmental
La race Simmental est originaire de la vallée de la Simme (de Simme, nom de la rivière suisse et tal signifiant « vallée »), dans le canton de Berne (Suisse). Elle s’est répandue, il y a plus d’un siècle, dans toute l’Europe : l’Autriche, l’Allemagne, l’Italie, la France. Elle est à l’origine de nombreuses autres races. La Simmental donne une viande rose clair, à fibres fines et légèrement persillée.
Le morceaux préféré des amateurs de viandes rouges. L’entrecôte de bœuf est la référence grillée, une côte de bœuf sans os. Toujours savoureuse, moelleuse et persillée. Pour les fins gourmets, une entrecôte ne peut avoir que deux niveaux de cuisson: «bleu» (ou «rare») ou «saignant»
Mon mode de cuisson pour ces belles entrecôtes sera sur la braise, et oui la saison des barbecue est ouverte !!
Préparation :
- Sortir les entrecôtes du frigo 1 heure avant de les préparer.
- Préparez une belle braise au barbecue et huilez légèrement la grille de cuisson du barbecue.
- Saisissez les entrecôtes de chaque côté pendant environ 1 minute, voir un peu moins selon l’épaisseur et la cuisson voulue. Ne piquez jamais la viande avec une fourchette pour la retourner, ça lui ferait perdre du jus inutilement.
Astuce :
Pose ton majeur sur ton pouce et appuie sur la zone se trouvant sous le pouce. Si ton entrecôte présente la même résistance, elle est parfaitement saignante (utilise ton annulaire pour une cuisson à point et le petit doigt pour bien cuit).
Quand le niveau de cuisson souhaité est atteint, retirez immédiatement la viande du feu. Couvrez-la de papier alu et laissez-la reposer 2 minutes pour que le jus de cuisson se répartisse bien dans l’ensemble de la viande.
Sauce aux cèpes pour 4 personnes :
- 6.5 cl de vin blanc
- 3 échalotes émincées
- 1 bocal de cèpes SAKARI 180 g
- 2 cuillères à soupe de fond de veau dilué dans 25 cl d’eau
- Huile d’olive
- 1 Noix de beurre
- 3 Bonnes pincées de Piment d’Espelette
Préparation de la sauce aux cèpes :
- Émincez finement les échalotes.
- Egouttez les cèpes et coupez les en petits morceaux.
- Dans une casserole faites chauffer un mélange de beurre et huile d’olive et faites revenir les échalotes quelques minutes sans coloration.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez les cèpes et laisser cuire à feu doux 8 minutes, salez et ajoutez le piment d’Espelette.
- Préparez le fond de veau avec les 25 cl d’eau bouillante.
- Ajoutez à la casserole, laissez frémir pendant au moins 15 à 20 minutes.
- 100 g de Roquefort
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Poivre
Préparation sauce Roquefort :
- Préparez la base de la sauce dans un bol, en écrasant le roquefort et la crème épaisse.
- Dans une casserole faire chauffer à petit feu, tout en remuant la préparation afin de faire fondre le Roquefort et avoir un mélange homogène, poivrez.
