Poitrine de porc laqué sauce au miel

Tradition et Terroir du Sud Ouest

 

wp-1622368255926713242195499518390.jpgIngrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg 500 Poitrine de porc wp-16223682564003115640333235242518.jpg
  • 1 Poireaux
  • 2 Carottes
  • 1 Oignon
  • 3 Clous de girofle
  • 5 cm de Gingembre frais
  • 2 Gousses d’ail
  • 1 Bouquet garni
  • Poivre du moulin

Ingrédients sauce au miel :

  • 3 Cuillères à soupe de miel
  • 1 Cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 Cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 Cuillères à soupe de Ketchup
  • 1 Gousse d’ail écrasée
  • 1 Cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation :

  1. Préparez le bouillon. Dans une grosse cocotte mettre de l’eau à bouillir.
  2. Préparez les ingrédients du bouillon. Épluchez et coupez les carottes en tronçons. Épluchez l’oignon et piquez le avec les trois clous de girofle. Épluchez les gousses d’ail et coupez les en deux. Nettoyez le poireau et coupez le en tronçons. Coupez la racine de gingembre en tranches.
  3. Ajoutez tout cela dans la cocotte avec quelques tours de moulin à poivre.wp-16223682554776574593579966741357.jpg
  4. Piquez la couenne de la poitrine sur toute la surface avec un couteau pointu, juste sur l’épaisseur de la couenne.wp-16223682101084346380890489293293.jpg
  5. Plongez la couenne dans la cocotte et laissez à petit bouillon pendant une heure trente. wp-16223682550382770725358055471151.jpg

Préparation de la sauce et cuisson au four de la poitrine.

  1. Dans un bol mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.wp-16223702656608272784687298431168.jpg
  2. Faites préchauffer le four à 200° C
  3. Au bout des 1 heure 30 de bouillon, retirez la poitrine de porc et séchez là.
  4. Dans un plat allant au four, déposez la poitrine et badigeonnez là avec la sauce sur toutes les faces.wp-16223702647275916047684816768328.jpg
  5. Placez au four côté couenne vers le haut et laissez à 200°C pendant 30 minutes en surveillant, la couenne doit être croustillante.
  6. Couvrez la poitrine d’un papier aluminium et baissez le tout à 150°C pendant encore une bonne heure.
  7. Servir avec de la ciboule émincée finement.img_20210530_131539~22116780639926998949..jpgimg_20210530_131548~24077205999985995681..jpg

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