Ingrédients pour 6 personnes :

• 1,500 kg de Tendrons de Veau
• 250 g de Champignons de Paris frais
• 1 Bouteille de Vin Rouge de Bordeaux
• 5 cl de Cognac
• 1 Oignons jaune
• 6 Petits oignons nouveaux
• 3 Carottes
• 4 Tranches de lard fumé
• 2 Gousses d’ail
• 1 Bouquet Garni
• Persil frais
• 1 CS Fond de Veau
• 2 CS de Maïzena
• 25 g de Beurre
• 2 CS de Graisse de canard
• Sel
• Piment d’Espelette

Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte, chauffez la graisse de canard et faites dorer la viande avec du piment d’Espelette, en plusieurs fois si besoin. Puis réservez la viande sur une assiette.
2. Déglacez la cocotte avec le Cognac.
3. Ajoutez dans la cocotte les carottes coupées en rondelles de 1 cm, le bouquet garni, 2 branches de persil frais, 2 gousses d’ail écrasées, le fond de veau, le sel et les tendrons de veau et mouillez à hauteur le tout de vin rouge de Bordeaux.Portez à ébullition et baisser le feu pour laisser mijoter à petit feu et à couvert pendant une heure trente.
4. Dans une poêle faites revenir dans le beurre, les oignons nouveaux entier sans la partie verte, les tranches de lard coupées en lardons et l’oignon émincé.
5. Surveillez la cuisson et si besoin complétez avec un peu d’eau chaude.
6. Au bout d’une heure de cuisson, récupérez dans un petit bol 4 cuillères à soupe de sauce et y mélanger la maïzena puis remettre se mélange dans la cocotte.
7. Ajoutez dans la cocotte le contenu de la poêle, oignons lardons et champignons. mélangez le tout et laissez cuire encore une demi d’heure environ.
8. Servir avec des pommes de terre vapeur.