Parmentier de canard confit confit d’échalotes au piment d’Espelette et cèpes persillade

Une recette traditionnelle de notre belle région du Sud Ouest, un plat généralement apprécié de tous !

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation :

  1. Pelez et émincez les échalotes dans la longueur. Faites chauffer une poêle avec 1 C à S de graisse de canard, ajoutez le sel au piment d’Espelette et le sucre en poudre. Faites confire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir un aspect doré confit, légèrement caramélisé.
  2. Pendant ce temps, faites fondre la graisse en plaçant les boîtes 20 minutes dans de l’eau bouillante. Sortez le confit et conservez la graisse de canard. Débarrassez le confit de canard de sa peau et des os et effilochez le, réservez.
  3. Une fois les échalotes prêtes, versez le confit d’échalotes dans le fond d’un plat allant au four.
  4. Dans la même poêle faites revenir 5 à 8 minutes l’effiloché de canard confit, puis répartissez l’effiloché sur le confit d’échalotes.
  5. Préparez vos cèpes si ils sont frais en les coupant en fines lamelles. Sinon égouttez le bocal de cèpes SAKARI.
  6. Préparez la persillade.
  7. Toujours dans la même poêle faites revenir les cèpes avec 1 C à S de graisse de canard pendant 8 minutes à feu moyen, et ajoutez à 6 minutes la persillade.
  8. Une fois les cèpes cuits, répartissez les uniformément sur l’effiloché de canard confit.
  9. Faites préchauffer le four à 180° C.
  10. Épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux. Les cuire 30 minutes à la vapeur.
    Egouttez les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Ajoutez la crème, le lait et le beurre en morceaux. Les écraser au presse-purée. Salez au sel au piment d’Espelette mélangez et rectifiez l’assaisonnement.
  11. Répartissez la purée sur les cèpes. et ajoutez quelques fines noix de beurre sur la purée.
    Enfournez pour 25 minutes à mi-hauteur en surveillant. Vous devez avoir le dessus bien doré.
  12. Servez accompagné d’une salade verte.

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