Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Beau filet mignon de porc
- 4 C à S de Moutarde au piment d’Espelette
- 200 g de champignons de Paris frais
- 150 g de lardon
- 2 Gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl Crème liquide
- 2 Oignons
- 1 C à S de Fond de veau
- Sel fin au piment d’Espelette
- 40 g Beurre
- 2 C à S d’huile d’olive
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen et faites y dorer le filet mignon coupé en tranches épaisses.Réservez les.
- Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons émincés et les lardons. Laissez colorez légèrement le tout et ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Dans un bol mettre la moutarde au piment d’Espelette avec le fond de veau et ajoutez 20 cl d’eau bouillante. Mélangez le tout.
- Ajoutez les morceaux de filet mignon dans la cocotte ainsi que le mélange moutarde fond de veau.
- Assaisonnez avec le sel au piment d’Espelette.
- Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de filet mignon une fois à mi-cuisson.
- En fin de cuisson ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter à petit feu 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.