Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Beau filet mignon de porc
• 4 C à S de Moutarde au piment d’Espelette
• 200 g de champignons de Paris frais
• 150 g de lardon
• 2 Gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc
• 20 cl Crème liquide
• 2 Oignons
• 1 C à S de Fond de veau
• Sel fin au piment d’Espelette
• 40 g Beurre
• 2 C à S d’huile d’olive

Préparation :

1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen et faites y dorer le filet mignon coupé en tranches épaisses.Réservez les.
2. Pelez les oignons, émincez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec les champignons émincés et les lardons. Laissez colorez légèrement le tout et ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
3. Dans un bol mettre la moutarde au piment d’Espelette avec le fond de veau et ajoutez 20 cl d’eau bouillante. Mélangez le tout.
4. Ajoutez les morceaux de filet mignon dans la cocotte ainsi que le mélange moutarde fond de veau.
5. Assaisonnez avec le sel au piment d’Espelette.
6. Couvrez et faites cuire 25 à 30 minutes en retournant les morceaux de filet mignon une fois à mi-cuisson.
7. En fin de cuisson ajoutez la crème liquide, mélangez et laissez mijoter à petit feu 2 à 3 minutes supplémentaires.
8. Servez avec du riz, des pâtes ou des légumes de votre choix.