Gratin de poisson

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 Dos de cabillaud
  • 1 Beau pavé de saumon
  • 16 Crevettes
  • 2 Poireaux
  • 200 g de champignons de Paris frais
  • 100 g de fromage râpé
  • 2 échalotes
  • 20 cl de crème semi-épaisse
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • sel et poivre
  • Piment d’Espelette
  • 2 Branches de thym
  • 1 Feuille de laurier
  • 20 cl de vin blanc
  • 2 C à S de farine


Préparation :

  1. Décortiquez les crevettes et conservez les têtes et carapaces des crevettes.
  2. Dans une casserole faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez les têtes et carapaces des crevettes, les branches de thym, la feuille de laurier, une échalote émincée et du piment d’Espelette. Faites revenir à feu vit tout en mélangeant pendant 2 à 3 minutes. Mouiller avec 10 cl de vin blanc sec et un bon verre d’eau. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu moyen. A la fin de cuisson écrasez bien les têtes et carapaces à l’aide d’un presse purée. Récupérez ce bouillon en le passant au chinois.
  3. Pendant la cuisson des têtes et carapaces, émincez finement les poireaux, les champignons et l’échalote restante.
  4. Dans une sauteuse faites fondre du beurre et ajoutez les poireaux, les champignons et l’échalote, salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen, sans coloration quelques minutes puis mouillez avec 10 cl de vin blanc. Couvrez et laissez fondre le tout 20 minutes à couvert.
  5. Faites préchauffer le four à 180°c.
  6. Découpez le poisson en morceaux et faite les revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez poivrez.
  7. Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre avec deux cuillères à soupe de farine afin de former un roux. Ajoutez petit à petit le bouillon de crevette tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un aspect béchamel.Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
  8. Ajoutez cette béchamel au poisson et laissez mijoter deux minutes à feu doux.

Dressage :

  1. Dans un plat allant au four, formez une première couche avec la fondue de poireaux champignons.
  2. Ajoutez par dessus le mélange poisson béchamel.
  3. Ajoutez le fromage râpé pour couvrir le tout.
  4. Placez au four 30 minutes afin de faire gratiner le tout.

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