Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 Dos de cabillaud
- 1 Beau pavé de saumon
- 16 Crevettes
- 2 Poireaux
- 200 g de champignons de Paris frais
- 100 g de fromage râpé
- 2 échalotes
- 20 cl de crème semi-épaisse
- Beurre
- Huile d’olive
- sel et poivre
- Piment d’Espelette
- 2 Branches de thym
- 1 Feuille de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 2 C à S de farine
Préparation :
- Décortiquez les crevettes et conservez les têtes et carapaces des crevettes.
- Pendant la cuisson des têtes et carapaces, émincez finement les poireaux, les champignons et l’échalote restante.
- Dans une sauteuse faites fondre du beurre et ajoutez les poireaux, les champignons et l’échalote, salez et poivrez. Faites revenir à feu moyen, sans coloration quelques minutes puis mouillez avec 10 cl de vin blanc. Couvrez et laissez fondre le tout 20 minutes à couvert.
- Faites préchauffer le four à 180°c.
- Découpez le poisson en morceaux et faite les revenir 5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, salez poivrez.
- Dans une casserole mettre 30 g de beurre à fondre avec deux cuillères à soupe de farine afin de former un roux. Ajoutez petit à petit le bouillon de crevette tout en mélangeant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un aspect béchamel.Ajoutez la crème fraîche et mélangez.
- Ajoutez cette béchamel au poisson et laissez mijoter deux minutes à feu doux.
Dressage :
- Dans un plat allant au four, formez une première couche avec la fondue de poireaux champignons.
- Ajoutez par dessus le mélange poisson béchamel.
- Ajoutez le fromage râpé pour couvrir le tout.
- Placez au four 30 minutes afin de faire gratiner le tout.
