Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 Joues de porc
• 33 cl de Vin rouge
• 5 cl de Cognac
• 3 Carottes
• 1 Oignon
• 150 g de Champignons de Paris frais
•  2 Branches de céleris
• 2 Gousses d’ail
• 1 C à C de Piment d’Espelette
• 2 Feuilles de laurier
• 2 Branches de Thym frais
• Farine
• Sel
• Beurre
• Huile d’olive

Préparation :

1. Émincez l’oignon, les champignons et les branches de céleri.
2. Épluchez et coupez les carottes en tronçons.
3. Farinez les joues de porc.
4. Dans une cocotte faites fondre le beurre avec un peu d’huile d’olive et faites dorer les joues de porc sur toutes les faces, puis réservez.
5. Dans la même cocotte ajoutez les légumes, avec les deux gousses d’ail, le thym et le laurier. Ajoutez le piment d’Espelette et faites revenir le tout 5 minutes. Mouillez avec le cognac et laissez en core 1 minutes.
6. Ajoutez les joues de porc et le vin rouge et portez à ébullition avant de baisser le feu pour laisser mijoter à couvert à petit feu pendant au moins 1 heure 30. Mélangez de temps en tant. La sauce doit s’épaissir sur la fin de la cuisson.
7. Dégustez avec des pommes de terre à l’eau, du riz ou des pâtes fraîches.