Médaillons de lotte à la vanille et piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Belle queue de lotte sans la peau
  • 12 Crevettes bouquet roses
  • 3 gousses de vanille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 C à S de gingembre frais râpé
  • 1 citron vert
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 g de Beurre
  • Sel
  • 1/2 C à C de Piment d’Espelette
  • Coriandre fraîche


Préparation :

  1. Préparez un bol avec la crème fraîche.
  2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez l’intérieur avec une pointe de couteau et ajoutez à la crème, vous pouvez y mettre les gousses que l’on retirera au moment de la cuisson.
  3. Râpez le gingembre frais et ajoutez à la crème. Salez, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez bien. Couvrez et laissez au frais à mariner.
  4. Nettoyez le citron vert et bien l’essuyer, prélevez le zeste et détaillez-le en fines lanières.
  5. Coupez la queue de lotte en médaillons.
  6. Décortiquez les crevettes.
  7. Rincez les queues de lotte et bien les sécher. Dans une poêle faites chauffer l’huile d’olive et le beurre puis faites revenir les médaillons de lotte pendant 5 min.
  8. Réservez les médaillons de lotte, jetez l’huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.
  9. Versez la crème dans la poêle à feu doux. Remuez pendant 1 min puis remettez les médaillons de lotte.
  10. Ajoutez les zestes de citron vert et les crevettes décortiquées et faites cuire 10 min en arrosant régulièrement et en retournant les médaillons de lotte.
  11. Vous pouvez ajoutez au dressage de la coriandre fraîche ciselée.

Laisser un commentaire