Feuilleté d’asperges blanches des Landes sauce mousseline accompagné de jambon de porc Manex

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Blanche, violette ou verte, l’asperge est un légume de saison qui se respecte, elle se savoure uniquement au printemps. Elle nécessite peu d’artifice pour être simplement délicieuse !

Notre région est propice à la culture de l’Asperge avec son sol sablonneux et son climat océanique, les Landes sont parfaites pour la culture d’asperges blanches. Sa blancheur préfigure sa tendresse et sa fraîcheur. Sa tige, droite cassante, porte fièrement un bourgeon aux écailles serrées qui ravit l’œil avant de séduire les papilles des gourmets.

ingrédients pour 2 personnes :

  • 12 Pointes d’asperges blanches des Landes
  • Jambon de Porc Manex
  • 1 Pâte feuilletée
  • 1 Œuf
  • 1 Cuillère à café de moutarde forte
  • Piment d’Espelette
  • Sel 
  • Huile de tournesol
  • 1 Filet de vinaigre de vin
  • Ciboulette

Préparation :

  1. Faites bouillir de l’eau et plongez les asperges au préalablement pelées et lavées et laissez cuire à bouillon pendant 20 minutes. Les mettre à égoutter.
  2. Faites préchauffer le four à 180°C
    Préparez la sauce mousseline :
  3. Dans un bol, mélangez la moutarde, une pincée de sel et le jaune d’œuf. Incorporez l’huile en filet, progressivement, en battant vigoureusement pour former une mayonnaise.
  4. Quand la mayonnaise est bien ferme, ajoutez le vinaigre et le piment d’Espelette et battre afin de blanchir celle-ci, et délicatement à l’aide d’une spatule incorporez le blanc d’œufs battu en neige, ajoutez la ciboulette ciselée puis mettre la sauce au frais.

Préparez les feuilletés :

  1. Découpez dans la pâte feuilletée des rectangles de la taille de vos ointes d’asperges et déposez les sur une plaque de cuisson.
  2. Découpez des lignes de pâtes afin de recouvrir les bord de chaque rectangle, superposer deux fois ces bords de pâtes.
  3. A m’aide d’une fourchette piquez l’intérieur des rectangles et badigeonnez les feuilletés avec du jaune d’œuf et placez au four 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Une fois cuit déposez les pointes d’asperge sur le feuilleté et ajoutez la sauce mousseline, servir avec du jambon de porc Manex et régalez vous !