Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 Chipiron frais de 800 g
• 10 cl d’huile d’olive

Ingrédients pour la laque :

• 4 Gousses d’ail
• 2 Echalotes
• 1 Cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 250 g de Ketchup
• 15 cl de Vinaigre de vin rouge
• 10 cl de Sauce Soja
• 10 cl d’Huile de Sésame
• Piment d’Espelette
• 1/2 Poivron rouge
• 2 Cuillères à soupe de Sauce d’Huître
• Sel
• Quelques brins de ciboule thaï

Préparation :

1. Préparation de la laque. Dans une casserole, mettre le vinaigre, les echalotes hachées, l’ail hachés et le gingembre râpé.
2. Faites chauffer à feu moyen pendant au moins 15 minutes en faisant réduire au trois quarts. N’hésitez pas à baisser le feu pour ne brûler les ingrédients.
3. Ajoutez le Ketchup, la sauce soja et l’huile de sésame et laissez mijoter tout en mélangeant pendant 5 minutes.
4. Ajoutez le poivron coupé en tout petits dès ainsi que la sauce d’huître et laissez à feu doux encore 10 minutes.
5. Faites préchauffer le four à 220°C.
6. Nettoyez le chipiron en séparant les tentacules du corps, retirez l’arête et la poche d’encre. A l’aide d’un couteau grattez le corps du chipiron délicatement afin d’ôter la pellicule de peau. Rincez le tout et séchez le tout à l’aide d’un papier absorbant.
7. Salez et parsemez le chipiron de piment d’Espelette.
8. Dans une poêle très chaude ajoutez l’huile d’olive et faites revenir le chipiron et les tentacules 2 minutes de chaque côté.
9. Dans un plat allant au four déposez le chipiron ainsi que les tentacules et badigeonnez le tout de chaque côté avec la laque.
10. Enfournez pour 5 à 10 minutes selon le four.
11. Débarrassez sur un plat et émincez finement la chipiron, servir aussi tôt avec de la ciboule thaï ciselée.