Côtelettes de canard sauce porto gelée de Mara des bois pommes grenailles au beurre salé

Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 Côtelettes de canard
  • 15 cl de Porto
  • 3 Cuillères à soupe de gelée de Mara des bois “Au Temps d’Eugénie
  • 2 Echalotes
  • Sel
  • Poivre
  • Pommes grenailles
  • 30 g de Beurre salé
  • Romarin frais
  • 2 Gousses d’ail
  • Fleur de Sel, Poivre

Préparation :

  1. Dans une poêle chaude faites fondre et dorer la peau des côtelettes de canard puis réserver. Récupérer 1 cuillère à soupe de graisse dans une casserole et conservez le restant pour cuire les côtelettes en temps voulu.
  2. Lavez les pommes grenailles et faites les cuire dans une casserole avec les 30 g de beurre salé, 2 gousses d’ail en chemise, une branche de romarin, quelques pincées de fleur de sel et du poivre à moyen feu. Attention de ne pas faire bruler le beurre. Réduisez le feu ci-besoin. Mélangez de temps en temps.
  3. Emincez finement les echalotes.
  4. Dans la casserole avec la graisse de canard ajoutez les echalotes émincées et faites revenir à feu doux sans coloration. Ajoutez le Porto et faite réduire de moitié, puis ajoutez la gelée de Mara des bois “Au Temps d’Eugénie”. Laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  5. Faites chauffer la poêle pour cuire les côtelettes de canard. Faites les saisir à grand feu 2 minutes de chaque côté pour les garder saignante.
  6. Pendant ce temps, passez la sauce à la passoire fine.
  7. Dressez les assiettes en arrosant les côtelettes de sauce au Porto et gelée de Mara des bois. Un vrai régal !!