Ingrédients pour deux personnes :
- 2 Côtelettes de canard
- 15 cl de Porto
- 3 Cuillères à soupe de gelée de Mara des bois « Au Temps d’Eugénie«
- 2 Echalotes
- Sel
- Poivre
- Pommes grenailles
- 30 g de Beurre salé
- Romarin frais
- 2 Gousses d’ail
- Fleur de Sel, Poivre
Préparation :
- Dans une poêle chaude faites fondre et dorer la peau des côtelettes de canard puis réserver. Récupérer 1 cuillère à soupe de graisse dans une casserole et conservez le restant pour cuire les côtelettes en temps voulu.
- Lavez les pommes grenailles et faites les cuire dans une casserole avec les 30 g de beurre salé, 2 gousses d’ail en chemise, une branche de romarin, quelques pincées de fleur de sel et du poivre à moyen feu. Attention de ne pas faire bruler le beurre. Réduisez le feu ci-besoin. Mélangez de temps en temps.
- Emincez finement les echalotes.
- Dans la casserole avec la graisse de canard ajoutez les echalotes émincées et faites revenir à feu doux sans coloration. Ajoutez le Porto et faite réduire de moitié, puis ajoutez la gelée de Mara des bois « Au Temps d’Eugénie ». Laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
- Faites chauffer la poêle pour cuire les côtelettes de canard. Faites les saisir à grand feu 2 minutes de chaque côté pour les garder saignante.
- Pendant ce temps, passez la sauce à la passoire fine.
- Dressez les assiettes en arrosant les côtelettes de sauce au Porto et gelée de Mara des bois. Un vrai régal !!
