Côtelettes de canard sauce porto gelée de Mara des bois pommes grenailles au beurre salé

Au temps d'Eugénie

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Ingrédients pour deux personnes :

  • 2 Côtelettes de canard
  • 15 cl de Porto
  • 3 Cuillères à soupe de gelée de Mara des bois « Au Temps d’Eugénie« 
  • 2 Echalotes
  • Sel
  • Poivre
  • Pommes grenailles
  • 30 g de Beurre salé
  • Romarin frais
  • 2 Gousses d’ail
  • Fleur de Sel, Poivre

wp-1650798997561722185722003023438Préparation :

  1. Dans une poêle chaude faites fondre et dorer la peau des côtelettes de canard puis réserver. Récupérer 1 cuillère à soupe de graisse dans une casserole et conservez le restant pour cuire les côtelettes en temps voulu.wp-16507990059864371396142939082654
  2. Lavez les pommes grenailles et faites les cuire dans une casserole avec les 30 g de beurre salé, 2 gousses d’ail en chemise, une branche de romarin, quelques pincées de fleur de sel et du poivre à moyen feu. Attention de ne pas faire bruler le beurre. Réduisez le feu ci-besoin. Mélangez de temps en temps.wp-16507990055098800053983225982172
  3. Emincez finement les echalotes.wp-16507990064486389567349444658164
  4. Dans la casserole avec la graisse de canard ajoutez les echalotes émincées et faites revenir à feu doux sans coloration. Ajoutez le Porto et faite réduire de moitié, puis ajoutez la gelée de Mara des bois « Au Temps d’Eugénie ». Laissez cuire en mélangeant jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
  5. Faites chauffer la poêle pour cuire les côtelettes de canard. Faites les saisir à grand feu 2 minutes de chaque côté pour les garder saignante.wp-16507990040076883882759453938526
  6. Pendant ce temps, passez la sauce à la passoire fine.
  7. Dressez les assiettes en arrosant les côtelettes de sauce au Porto et gelée de Mara des bois. Un vrai régal !!wp-16507990023246637706932794406299wp-16507989996729043818579847326235wp-1650798997561722185722003023438wp-16507989955177577563257774973361

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