Tapas « Mesón del Champiñón » à Madrid Champignons farcis au chorizo

Dans les contreforts de la plazza Mayor de Madrid un endroit typique, « Mesón del Champiñón« . Le lieu est sur plusieurs niveaux avec des escaliers étriqués. Un samedi soir vers minuit, c’est plus que convivial, c’est l’orgie du champignon entre copains. On croque  debout, le verre à la main et on refait le monde. Ambiance garantie et champignons délicieux.

Attention les papilles, ces bouchées vont vous régaler ! Chorizo grillé, oignon, ail, piment d’Espelette et persil frais dans des chapeaux de champignon… ce sont les saveurs espagnoles qui s’invitent dans votre cuisine. Idéal pour un apéritif entre amis ou une entrée.

Ingrédients pour 20 champignons de Paris :

  • 20 Gros champignons de Paris
  • 1 Oignon jaune
  • 1/2 Chorizo doux ou fort selon vos goûts !
  • 1 Bouquet de persil
  • 2 Gousses d’ail
  • 4 Cuillères à soupe de chapelure
  • Huile d’olive
  • Piment d’Espelette
  • Fleur de sel

Préparation :

  1. Nettoyez les champignons pour les débarrasser de la terre. Epluchez les chapeaux et séparez les pieds et les hacher.
  2. Réservez les chapeaux intactes de côté.
  3. Retirez la peau du demi chorizo et hachez le finement.
  4. Hachez finement l’oignon, l’ail et le persil.
  5. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive faites dorer le chorizo haché 3 minutes.
  6. Ajoutez et faites-y revenir l’oignon, les pieds de champignons hachés, l’ail et le persil. Assaisonnez avec le piment d’Espelette et un peu de fleur de sel et laissez cuire jusqu’à évaporation du jus de cuisson.
  7. Ajoutez ensuite la chapelure, mélangez et laissez dorer encore quelques minutes.
  8. Faites préchauffer le four à 180°C.
  9. Dans un plat allant au four, mettre un filet d’huile d’olive et disposez les chapeaux de champignons puis les farcir de la farce au chorizo.
  10. Mettre à cuire 20 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés et déguster aussitôt !