Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 Belles cuisses de canard confit
• 1 kg de Pommes de terre à chair ferme
• 500 g de Cèpes
• 2 Gousses d’ail
• 10 Brins de persil
• 3 Cuillères à soupe de graisse de canard
• Piment d’Espelette
• Sel

Préparation :

1. Faites préchauffer le four à 200°C
2. Lavez les pommes de terre et les couper en rondelles.
3. Nettoyez les cèpes et les émincer.
4. Dans un plat allant au four déposez les cuisses de canard en ayant retiré au préalable un maximum de graisse les enfourner pour 30 minutes afin que les cuisses soient bien dorées.
5. Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse de canard récupérée des cuisses et y déposer les pommes de terre coupées en rondelles. Les faire rissoler à feu vif en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en surface et moelleuses à l’intérieure.
6. Ajoutez les cèpes et laissez les cuire ensuite pendant 15 minutes supplémentaires en remuant régulièrement.
7. Pelez l’ail et le hachez le finement puis ciselez le persil.
8. En fin de cuisson, salez et ajoutez le piment d’Espelette ainsi que la persillade et faire cuire 2 minutes supplémentaires tout en mélangeant délicatement.