Ingrédients pour deux personnes :

• 250 gr de Champignons de Paris
• 2 Echalotes
• 1 Gousse d’ail
• 900 ml de Bouillon de volaille
• 4 Champignons de Paris à poêler
• Copeaux de parmesan
• Graines torréfiées “Courges et pignons”
• Persil
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Pelez et émincez les échalotes, faites-les revenir quelques minutes à feu doux dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
2. Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris, essuyez-les avec un torchon propre et un peu humide, mettez-en quelques un de côté. Coupez le bout des pieds et coupez-les en morceaux grossièrement.
3. Ajoutez les champignons et l’ail émincé aux échalotes, faites-les dorer quelques minutes puis ajoutez le bouillon de volaille chaud et poursuivez la cuisson à feux moyen pendant 15 min.
4. Mixez avec un mixeur plongeant ou avec un blender.
5. Dans une poêle faites dorer les champignons restant émincés qui serviront à la décoration de l’assiette.
6. Faites torréfier à sec vos graines quelques minutes dans une poêle.
7. Versez le velouté dans des assiettes creuses, disposez les champignons poêlés ainsi que quelques graines torréfiées et ajoutez quelques copeaux de parmesan et du persil frais ciselé.