Ce velouté de butternut au bleu d’Auvergne offre un parfait équilibre entre la douceur du butternut et le caractère du fromage ! Ce velouté est servie avec des graines torréfiées pour apporter une touche croustillante à cette recette bonne d’automne.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Petit Butternut
- 120 g de Bleu d’Auvergne
- 2 Echalotes
- 1 Gousse d’ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- Graines de courges et pignons
- Persil
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez le butternut coupez le en morceaux en retirant les graines et les fibres du coeur.
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir à feu doux les échalotes émincées avec un filet d’huile d’olive.
- Ajoutez le potimarron et la gousse d’ail ainsi que le cube de bouillon de volaille puis couvrez d’eau à hauteur.
- Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites torréfier les graines de courges et pignons sans matière grasse.
- A l’aide d’un mixeur plongeur mixez le velouté et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez le velouté dans des assiettes creuses, puis parsemez de bleu d’Auvergne émietté de persil ciselé et des graines de courges et pignons torréfiées.
