Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine. Le nom « tajine » désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient dans lequel il est cuit, qui permet une cuisson à l’étouffée. La viande et les légumes cuisent grâce à la vapeur d’eau qui s’accumule dans le couvercle. Résultat: la viande est moelleuse et les légumes fondants. Si vous n’avez pas de tajine, une cocotte fera l’affaire.
Le principe du tajine est de faire revenir la viande puis de disposer dessus les légumes en pyramide, en commençant par les légumes qui mettent du temps à cuire.Il ne faut surtout pas oublier les épices. Les aliments doivent cuire lentement, jusqu’à confire. La forme conique du tajine permet à la vapeur de se condenser et d’arroser régulièrement le plat; la sauce concentre alors toute les saveurs.
Cette recette du tajine d’agneau aux légumes se prépare idéalement quelques heures avant voire la veille afin de laisser à la viande le temps de confire légèrement.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de Gigot d’agneau
- 3 Carottes
- 4 Pommes de terre moyenne
- 2 Courgettes
- 2 Oignons jaunes
- 2 Gousses d’ail
- 1 Poignée de raisin secs
- 1 Poignée de pignons de pin
- 4 Cuillères à soupe de pois chiches
- 1 Citron jaune non traité
- 1 Cuillère à soupe de raz-el-hanout
- 1/2 Cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1/2 Cuillère à soupe de gingembre en poudre
- 1 Bâton de cannelle
- 1/2 Cuillère à soupe de mélange d’épice chermoula (facultatif)
- 1 Pincée de pistils de safran
- 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 Bouquet de coriandre fraîche
Préparation :
- La veille faite tremper les pois chiche dans de l’eau.
- Dans un saladier mettre l’huile d’olive et l’ensemble des épices, mélangez le tout et y déposer le gigot d’agneau. Retournez la viande dans la marinade afin qu’elle en soit recouverte sur tous les côtés et réservez. Laissez mariner en retournant régulièrement la viande au moins 1 heure.
- Faites tremper les pistils de safran dans un bol d’eau.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Épluchez et lavez tous les légumes sauf les courgettes que l’on n’épluche pas. Coupez carottes, pommes de terre et courgettes en morceaux de taille homogène.
- Sur le feu faites chauffer le plat à tajine avec 2 cuillères à soupe de marinade de la viande et faites y revenir le gigot d’agneau sur toutes les faces quelques minutes afin de le dorer.
- Une fois le gigot doré, le retirer et le réserver.
- Ajoutez dans le plat à tajine les oignons, les gousses d’ail émincées et faites revenir quelques minutes.
- Remettre la viande sur le lit d’ognon. Ajoutez les raisins secs, les pois chiches et couvrir avec le bol d’eau du safran ainsi que le reste de la marinade, puis laisser mijoter à couvert pendant 35 min.
- Après avoir laissé mijoter la viande pendant 35 à 45 bonnes minutes, ajoutez les légumes et le citron coupé en quartier et laissez mijoter à couvert et à petit feu 35 à 45 minutes supplémentaires.
- N’hésitez pas à vérifier la cuisson de temps en temps et à ajouter de l’eau pour donner plus de jus.
- En fin de cuisson, ajoutez un peu de coriandre ciselés et les pignons de pin.
- Il ne reste plus qu’à servir dans le plat de cuisson avec un peu de semoule et vous régaler…
