Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr d’Aiguillettes de poulet
• 1 Bocal de girolles
• 3 Belles échalotes
• Huile d’olive
• 2 Gousses d’ail
• 1 Bouquet de persil
• 2 Cuillères à café de fond de veau
• 3 Cuillères à soupe de moutarde au piment d’Espelette SAKARI
• 10 CL de Vin blanc sec
• 20 CL de Crème semi-épaisse
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Epluchez et émincez finement les echalotes.
2. Égouttez les girolles et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
3. Emincez les gousses d’ail et ciselez finement le persil.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer 3 à 4 minutes les aiguillettes de poulet.
5. Ajoutez les echalotes émincées ainsi que l’ail et laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le vin blanc sec et laissez réduire complètement le vin.
6. Ajoutez les girolles et faites les dorer pendant 3 à 4 minutes.
7. Dans un bol mettre le fond de veau, la moutarde et un verre d’eau chaude et bien mélanger le tout. Ajoutez à la poêle et mélangez bien avec les aiguillettes afin qu’elles en soient bien enrobées. Laissez mijoter 2 minutes.
8. Baissez le feu et ajoutez la crème fraîche et le persil, mélangez et laissez mijoter 2 minutes supplémentaires avant de servir avec du riz ou des tagliatelles fraîches.