Recette Homard rôti au beurre et sa bisque accompagné de tagliolini aux truffes

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 Homards de 300g
  • 200g de Tagliolini aux truffes
  • 10 cl de Crème fraîche épaisse
  • 1 Petite boîte de concentré de tomates
  • 1 Bouquet garni
  • 3 Echalotes
  • Piment d’Espelette
  • 2 Belles gousses d’ail
  • 5 cl de Cognac
  • 10 cl de Vin blanc sec
  • Beurre
  • Huile d’olive
  • Sel

 

Préparation :

  1. Pour cette recette de homard , j’ai utilisé des homards congelés de 300g.
  2. Rincez-les homards encore congelés sous l’eau pour enlever toute trace de glace à la surface.
  3. Plongez-les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes à partir du retour de l’ébullition.
  4. Retirez les homards de l’eau bouillante et laissez les refroidir.
  5. Une fois les homards refroidis, décortiquez délicatement les homards en réservant les têtes et carapaces pour la bisque et mettez-les chaires de côtés au frais.
  6. Emincez finement les echalotes et une gousse d’ail.
  7. Dans un fait tout faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les echalotes et la gousse d’ail émincés ajoutes 1 bouquet garnis et quelques pincées de piment d’Espelette.
  8. Ajoutez les carapaces et faites-les suer en les écrasants au maximum à l’aide d’un presse purée.
  9. Ajoutez le vin blanc sec et le cognac ainsi que le concentré de tomates, et couvrez d’eau bouillante à hauteur des carapaces.
  10. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
  11. Passez les carapaces au chinois en les écrasant pour en recueillir tout le jus.
  12. Dans une casserole faites réduire de moitié la bisque de homard puis ajoutez la crème et réservez.
  13. Faites chauffer une casserole d’eau salée et faites cuire les tagliolini aux truffes selon les indications du paquet.
  14. Dans une poêle faites chauffer du beurre avec un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail en chemise et quelques branches de thym et une feuille de laurier.
  15. Faites rôtir les morceaux de homard dans la poêle en les arrosant avec le beurre chaud.
  16. Dressez les assiettes avec les pâtes, les queues et pinces de homard et arrosez avec quelques cuillères à soupe de bisque de homard.