Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 Homards de 300g
- 200g de Tagliolini aux truffes
- 10 cl de Crème fraîche épaisse
- 1 Petite boîte de concentré de tomates
- 1 Bouquet garni
- 3 Echalotes
- Piment d’Espelette
- 2 Belles gousses d’ail
- 5 cl de Cognac
- 10 cl de Vin blanc sec
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Pour cette recette de homard , j’ai utilisé des homards congelés de 300g.
- Rincez-les homards encore congelés sous l’eau pour enlever toute trace de glace à la surface.
- Plongez-les homards dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes à partir du retour de l’ébullition.
- Retirez les homards de l’eau bouillante et laissez les refroidir.
- Une fois les homards refroidis, décortiquez délicatement les homards en réservant les têtes et carapaces pour la bisque et mettez-les chaires de côtés au frais.
- Emincez finement les echalotes et une gousse d’ail.
- Dans un fait tout faites revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les echalotes et la gousse d’ail émincés ajoutes 1 bouquet garnis et quelques pincées de piment d’Espelette.
- Ajoutez les carapaces et faites-les suer en les écrasants au maximum à l’aide d’un presse purée.
- Ajoutez le vin blanc sec et le cognac ainsi que le concentré de tomates, et couvrez d’eau bouillante à hauteur des carapaces.
- Laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
- Passez les carapaces au chinois en les écrasant pour en recueillir tout le jus.
- Dans une casserole faites réduire de moitié la bisque de homard puis ajoutez la crème et réservez.
- Faites chauffer une casserole d’eau salée et faites cuire les tagliolini aux truffes selon les indications du paquet.
- Dans une poêle faites chauffer du beurre avec un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail en chemise et quelques branches de thym et une feuille de laurier.
- Faites rôtir les morceaux de homard dans la poêle en les arrosant avec le beurre chaud.
- Dressez les assiettes avec les pâtes, les queues et pinces de homard et arrosez avec quelques cuillères à soupe de bisque de homard.
